肉燕
肉燕，又名扁肉燕，是福建福州及闽东地区的传统名小吃，以其独特的制作工艺和鲜美的口感，被誉为“肉包肉”的美食佳肴。肉燕的外皮由精瘦猪肉和地瓜粉制成，内馅同样采用精选瘦肉，经过多道工序精制而成，是福建饮食文化中的一颗璀璨明珠。
简介
肉燕的历史悠久，相传始于明朝，起初为福州官府宴席上的珍馐，后流传至民间，成为节日和庆典中不可或缺的食品。它不仅仅是一种食物，更承载着深厚的家国情怀和节日的喜庆氛围。
材料配方
外皮材料
精瘦猪肉（后腿肉最佳）：500克
地瓜粉：150克
盐：适量
白胡椒粉：少许
生抽：1大勺
清水：适量
内馅材料
精瘦猪肉（同样部位）：300克
姜末：1小勺
葱白：适量，切末
香油：少许
生抽：1大勺
盐：适量
白糖：少许
蛋清：1个
制作步骤
制作肉燕皮
肉泥制作：将500克精瘦肉剁成肉泥，加入盐、白胡椒粉、生抽调味，沿一个方向搅拌至肉泥上劲。
混合地瓜粉：逐步加入地瓜粉，边加边揉，直至肉泥变得光滑且有弹性，可适量加水调整湿度。
擀皮：将肉泥分成小块，放在保鲜膜上，用擀面杖擀成薄片，越薄越好，但要保证不破。
切片：将擀好的肉片切成约5厘米宽的长方形或圆形。
制作内馅
肉馅调制：将300克瘦肉剁成肉末，加入姜末、葱白末、香油、生抽、盐、白糖和蛋清，沿同一方向搅拌均匀至馅料粘稠。
包制肉燕
包馅：取一片肉燕皮，中间放上适量肉馅，对折捏紧边缘，确保封口严密，形状整齐。
烹饪
煮制：锅中水烧开，轻轻放入肉燕，用勺子轻轻推动，防止粘连，待肉燕全部浮起，再煮2-3分钟即可捞出。
汤底准备：可依个人喜好准备鸡汤、骨头汤或清汤，加入适量盐、葱花、胡椒粉调味，再将煮好的肉燕加入汤中，煮沸即可。
烹饪技巧
肉泥搅拌时要用力，确保肉质紧密，便于后续操作。
地瓜粉的加入量需根据肉泥的湿度灵活调整，过干可加少量水，过湿可加粉。
包制肉燕时，皮不宜太厚，以免影响口感。
小贴士
肉燕皮的制作需要耐心，擀皮越薄，成品越透明，口感更佳。
内馅调味时，可适量加入少许冰水，使肉馅更加嫩滑。
营养搭配
肉燕富含高质量蛋白质、维生素和矿物质，搭配蔬菜汤或绿叶蔬菜，不仅能丰富口感，还能增加膳食纤维的摄入，促进消化吸收。
饮食宜忌
宜：适合大多数人群，尤其是需要补充蛋白质和能量的人群。
忌：高血脂、高血压患者应适量食用，避免过多摄入动物脂肪。
食物相宜相克
相宜：肉燕与清淡的汤底搭配，如鸡汤或蔬菜汤，能更好地衬托其鲜美。
相克：避免与寒性水果如柿子、西瓜同食，以免影响消化。