牛肉羹

牛肉羹，作为闽南地区一道经典的传统美食，以其鲜美浓郁的汤汁、滑嫩爽口的牛肉片，赢得了无数食客的喜爱。这道菜不仅味道醇厚，而且营养丰富，是寒冷季节里暖身滋补的佳选。

简介

牛肉羹，以牛肉为主料，配以各种辅料，通过精心熬制而成的一道汤羹。它不仅在福建、台湾等地流行，而且在全国乃至海外华人社区都有其忠实拥趸。牛肉羹的特色在于牛肉的嫩滑与汤汁的鲜美相结合，既能单独作为一道汤品，也可搭配米饭或面条，成为一道美味的主食。

材料配方（4人份）

• 牛肉（里脊或腱子肉）：200克

• 生姜：一小块（约10克）

• 香葱：2根

• 鸡蛋清：1个

• 玉米淀粉：1大勺

• 食用油：适量

• 盐：适量

• 白胡椒粉：少许

• 鸡精（可选）：少许

• 香菜：适量（装饰用）

• 清水：约500毫升

制作步骤

1. 牛肉处理

• 牛肉切成薄片，用刀背轻轻敲打，使其肉质松软。

• 将切好的牛肉放入碗中，加入1大勺玉米淀粉、1个鸡蛋清、少许盐和白胡椒粉，抓拌均匀，腌制15分钟。

2. 制作汤底

• 生姜切片，香葱切段。

• 锅中加入适量清水，放入生姜片，大火烧开后转小火保持微沸。

3. 下牛肉

• 将腌制好的牛肉片逐片放入汤中，用筷子轻轻拨散，避免结块，待牛肉片变色即刻捞出，用清水冲去浮沫，这一步是为了保证牛肉的嫩滑。

4. 熬制汤羹

• 锅中重新加入清水，放入牛肉片，调入适量盐和白胡椒粉调味，小火慢炖10分钟，使牛肉更加入味。

• 根据个人口味可加入少许鸡精增鲜。

• 最后撒上切好的葱花，淋入少许食用油增香。

5. 出锅装盘

• 将煮好的牛肉羹倒入碗中，撒上香菜点缀，即可上桌享用。

烹饪技巧

• 牛肉选择里脊或腱子肉，肉质较嫩，更适合做羹。

• 腌制牛肉时加入蛋清和淀粉，可使牛肉更加嫩滑。

• 牛肉入锅时要快速分散，避免结块，煮至变色即捞出，避免过老。

小贴士

• 调味品的加入量根据个人口味调整，初次尝试可少量多次添加。

• 牛肉切片时尽量切薄，这样更容易入味，口感也更佳。

营养搭配

牛肉羹富含高质量蛋白质、铁质及多种维生素，搭配一碗白米饭或是清淡的蔬菜汤，既可增加饱腹感，又能确保营养均衡。

饮食宜忌

• 宜：适合体质虚弱、贫血、需要补充蛋白质的人群。

• 忌：消化系统疾病患者应适量食用，避免过量。

食物相宜相克

• 相宜：牛肉与土豆、胡萝卜等根茎类蔬菜搭配，可增加膳食纤维的摄入，促进消化。

• 相克：牛肉不宜与板栗、田螺等寒凉性食物同食，以免影响消化吸收。