扁食

简介

扁食，又名扁肉、云吞，在中国各地有着不同的叫法和风味，但不变的是那份皮薄馅嫩、汤鲜味美的家常魅力。它以肉馅饱满、汤汁鲜美而受到广泛喜爱。其主要特点是皮薄如纸，肉馅鲜美，汤底清澈而味道浓郁，是早餐、夜宵或是简餐的理想选择。

材料配方（约20个扁食量）

• 皮料：中筋面粉200克，水约100毫升

• 馅料：猪后腿肉200克，葱花20克，姜末10克，盐3克，生抽10毫升，白胡椒粉少许，香油5毫升

• 汤底：猪骨汤或鸡汤500毫升，盐适量，葱花、香菜适量

制作步骤

1. 制作面皮

1. 和面：将面粉置于盆中，缓慢加入水，边加边搅拌，直至成絮状，然后揉成光滑面团，盖上湿布醒面30分钟。

2. 擀皮：将醒好的面团擀成薄片，越薄越好，然后用圆形模具或杯子压出圆形面皮。

2. 准备馅料

1. 肉馅制作：将猪后腿肉剁成肉泥，加入葱花、姜末、盐、生抽、白胡椒粉、香油，朝一个方向搅拌上劲，直至肉馅黏稠。

3. 包制扁食

1. 包馅：取一张面皮，放入适量肉馅，对折捏紧边缘，确保不漏馅。

4. 烹饪

1. 煮汤底：猪骨汤或鸡汤加热至沸腾，加入适量盐调味。

2. 煮扁食：另起锅烧水，水开后轻轻放入扁食，用勺子轻轻推动，避免粘连，待扁食浮起后再煮2-3分钟即可捞出。

3. 盛装：将煮好的扁食捞入碗中，浇上热腾腾的汤底，撒上葱花、香菜即可上桌。

烹饪技巧

• 面团醒发时间足够，面皮更有韧性。

• 包馅时不宜太多，以免煮制时破裂。

• 煮扁食时水要宽，避免粘连，保持汤的清澈。

小贴士

• 和面时水要慢慢加，根据面粉吸水性调整水量。

• 肉馅选择三分肥七分瘦的猪肉，口感更佳。

• 扁食皮可以买现成的，但自制更添乐趣和风味。

营养搭配

扁食作为主食，搭配一份绿叶蔬菜如菠菜、小白菜等，不仅丰富了膳食纤维的摄入，还能平衡营养，促进消化。另外，一碗清淡的豆腐汤或紫菜汤，更能凸显扁食的鲜美，达到营养均衡。

饮食宜忌

• 宜：适合大多数人群，特别是需要补充能量和蛋白质的人。

• 忌：高血脂、高血压患者应控制食用量，避免加入过多油脂。

食物相宜相克

• 相宜：扁食与蔬菜汤搭配，有助于促进营养吸收。

• 相克：无特殊相克食物，但应避免与高酸性水果同食，以免影响消化。