大田石牌猪脚
简介
大田石牌猪脚，是福建省大田县一道特色美食，以其独特的烹饪方法和浓郁的风味而闻名。猪脚肉质肥而不腻，胶质丰富，搭配秘制调料，让人回味无穷。
材料配方
新鲜猪脚：2只（约1.5kg）
生姜：50克
葱：2根
料酒：50毫升
老抽：30毫升
生抽：50毫升
冰糖：30克
八角：3个
香叶：5片
花椒：10克
盐：适量
清水：适量
制作步骤
猪脚处理：将新鲜猪脚清洗干净，用刀背敲打几下，便于入味，然后切成适当大小的块。
焯水：锅中加入足量水，放入猪脚，加入适量料酒和几片生姜，大火煮沸，撇去浮沫，捞出猪脚，用清水冲洗干净。
调料准备：生姜切片，葱切段，准备好八角、香叶和花椒。
炖煮：锅中加入适量清水，放入焯水后的猪脚，加入生姜、葱、八角、香叶、花椒，倒入料酒、老抽、生抽，加入冰糖和适量盐，大火煮沸后转小火慢炖。
收汁：炖至猪脚软烂，汤汁浓稠，根据个人口味调整盐分，最后开大火收汁，直至汤汁浓稠，猪脚表面呈红亮色。
出锅：将炖好的猪脚装盘，撒上葱花，即可享用。
烹饪技巧
焯水是去除猪脚腥味的关键，必须彻底煮沸并撇净浮沫。
炖煮时，火候要掌握好，小火慢炖才能使猪脚肉质软烂，入味均匀。
收汁时，要密切观察，避免烧干，影响口感。
小贴士
选择新鲜的猪脚，肉质更为紧实，炖煮后的口感更佳。
炖煮过程中，可根据个人喜好调整调料的种类和比例。
营养搭配
猪脚富含胶原蛋白、维生素B群和矿物质，如钙、磷等，对皮肤保养、骨骼健康有良好作用。
饮食宜忌
宜：适合一般人群，尤其是需要补充胶原蛋白、增强皮肤弹性的群体。
忌：高血压、高血脂患者应控制食用量，避免摄入过多脂肪和盐分。
食物相宜相克
相宜：猪脚与海带、黄豆等富含纤维的食物搭配，有助于消化，营养互补。
相克：猪脚不宜与杏仁同食，可能引起不适；同时，猪脚与菱角同食也需谨慎，可能影响消化吸收。