竹笋炒肉

简介

竹笋炒肉，一道色香味俱佳的家常菜，将鲜嫩的竹笋与滑嫩的肉片巧妙结合，既保留了竹笋的清脆口感，又增添了肉类的醇香。这道菜不仅美味，还富含营养，是春季餐桌上的常见佳肴。

材料配方

• 竹笋：200克

• 猪里脊肉：150克

• 蒜末：1茶匙

• 生姜末：1茶匙

• 青红椒：各1个，切丝

• 生抽：2汤匙

• 蚝油：1汤匙

• 盐：1/2茶匙

• 白糖：1/2茶匙

• 料酒：1汤匙

• 水淀粉：适量

• 食用油：适量

制作步骤

1. 准备材料：竹笋剥壳切片，用沸水焯烫2分钟，去除涩味；猪里脊肉切薄片，用生抽、料酒、水淀粉腌制10分钟。

2. 炒肉片：锅中加油，油热后下入腌制好的肉片，快速翻炒至变色，盛出备用。

3. 炒香料：锅中留底油，加入蒜末和生姜末爆香。

4. 炒竹笋：加入竹笋片和青红椒丝，快速翻炒均匀。

5. 调味：加入生抽、蚝油、盐和白糖，翻炒均匀，使竹笋充分吸收调料。

6. 回锅肉片：将之前炒好的肉片重新倒入锅中，快速翻炒均匀，使肉片与竹笋充分结合。

7. 勾芡：加入适量水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，翻炒均匀即可出锅。

烹饪技巧

• 竹笋焯水可以去除涩味，让口感更加清脆。

• 肉片腌制时加入水淀粉，可以使肉质更加嫩滑。

• 快速翻炒是关键，避免食材过熟，影响口感。

小贴士

• 选择新鲜的竹笋，颜色鲜艳，质地坚实，口感更佳。

• 肉片切得越薄，越容易入味，炒制时也更易熟。

营养搭配

竹笋富含膳食纤维，有助于促进消化，而猪肉则提供丰富的蛋白质，两者搭配，营养均衡。

饮食宜忌

• 宜：适合一般人群，尤其适合需要补充蛋白质和膳食纤维的上班族。

• 忌：竹笋性寒，脾胃虚寒者应适量食用，避免过量引起不适。

食物相宜相克

• 相宜：竹笋炒肉与米饭搭配，既美味又营养。

• 相克：竹笋不宜与豆腐同食，可能影响钙的吸收。