英林卤面
简介
英林卤面是福建省晋江市英林镇的特色美食，以其独特的卤汁和丰富的配料著称。这道菜不仅口感丰富，层次分明，而且营养均衡，是闽南地区家家户户都会制作的经典菜肴之一。
材料配方
主料：细面条200克
辅料：五花肉100克、虾仁50克、香菇5朵、干贝50克、海蛎100克、胡萝卜半根、豆芽100克
调料：生抽2大勺、老抽1大勺、鸡精1小勺、盐适量、五香粉1小勺、蒜末2瓣、姜末1小勺、香油1大勺
卤汁基础：猪骨500克、水1500毫升、生抽5大勺、老抽2大勺、冰糖30克、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、姜片3片
制作步骤
卤汁准备：猪骨焯水去血沫，清洗干净后，与水、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、姜片一起放入锅中，大火烧开后转小火慢炖1小时，滤掉固体，留卤汁备用。
辅料处理：五花肉切片，虾仁、海蛎洗净，干贝泡发，香菇、胡萝卜切片，豆芽洗净。
炒制辅料：锅中放油，加入蒜末、姜末爆香，再加入五花肉片炒至微黄，随后加入虾仁、干贝、海蛎、香菇、胡萝卜翻炒，加生抽、老抽、五香粉、鸡精、盐调味，炒匀。
煮面：另起锅，水开后下入细面条，煮至八成熟捞出，过凉水后沥干。
拌面：将煮好的面条加入炒好的辅料和卤汁，充分拌匀，撒上豆芽，淋上香油即可。
烹饪技巧
猪骨炖卤汁时，小火慢炖能让汤汁更加浓郁。
面条煮至八成熟，过凉水可保持其Q弹口感。
小贴士
调味时可根据个人口味调整生抽、老抽的比例，达到理想的色泽和味道。
面条拌入卤汁后，最好立即食用，以保持最佳口感。
营养搭配
英林卤面富含蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质，搭配的蔬菜增加了膳食纤维，营养均衡，适合作为日常餐食。
饮食宜忌
适宜人群：一般人群均可食用，尤其适合体力劳动者和需要补充能量的人群。
禁忌人群：高血压、高血脂患者应减少五花肉的摄入量，避免过多油脂。
食物相宜相克
相宜：干贝与香菇搭配，能相互提升鲜味，营养互补。
相克：海蛎不宜与柿子同食，可能会导致消化不良。