咸糕

简介

咸糕，是流行于中国南方多个地区的传统美食，尤其在福建、广东等地，它是节日和日常餐桌上不可或缺的一部分。咸糕通常以糯米粉为基础，搭配各种咸香的配料，如腊肠、虾米、香菇等，经过蒸制而成，口感软糯，味道鲜美。

材料配方

• 主料：糯米粉500克

• 辅料：腊肠100克、虾米50克、干香菇5朵、胡萝卜1根、豌豆50克

• 调料：生抽2大勺、老抽1小勺、盐1小勺、鸡精1/2小勺、蒜末1大勺、植物油适量

制作步骤

1. 食材准备：腊肠切片，虾米、干香菇提前泡发后切丁，胡萝卜切丁，豌豆洗净备用。

2. 调制糕浆：将糯米粉与适量清水混合，搅拌至无颗粒，成为均匀的糕浆。

3. 炒香配料：锅中加入植物油，油热后加入蒜末爆香，接着加入腊肠、虾米、香菇、胡萝卜、豌豆，翻炒至出香味，加入生抽、老抽、盐、鸡精调味，炒匀。

4. 混合糕浆：将炒好的配料倒入糕浆中，充分搅拌均匀。

5. 蒸制咸糕：将混合好的糕浆倒入已涂油的蒸盘中，用大火蒸40-50分钟，直到糕体完全熟透。

6. 冷却切块：蒸好后，待咸糕自然冷却，切成适当大小的块状即可享用。

烹饪技巧

• 糕浆调制时，糯米粉与水的比例约为1:1.5，可根据实际情况调整，确保糕体成型且不干硬。

• 蒸制时，使用大火快速蒸熟，能保持糕体的软糯口感。

小贴士

• 为了便于脱模，蒸盘内壁可事先涂抹一层薄油。

• 配料可根据个人喜好调整，如加入玉米粒、青豆等增加口感。

营养搭配

咸糕以糯米粉为主料，搭配肉类和蔬菜，不仅口感丰富，还提供了蛋白质、膳食纤维和多种维生素，营养均衡。

饮食宜忌

• 适宜人群：一般人群均可食用，尤其适合需要快速补充能量的人群。

• 禁忌人群：糖尿病患者应控制糯米的摄入量，避免血糖升高。

食物相宜相克

• 相宜：咸糕中的糯米与各种蔬菜、肉类搭配，营养互补，易于消化吸收。

• 相克：糯米不宜与柿子、红薯同食，两者结合可能引发消化不良。

通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出口感软糯、味道鲜美的咸糕，享受地道的南方美食。