豆干
简介
豆干，作为中国传统食品之一，深受大众喜爱。它不仅口感丰富，而且营养价值高，是素食者和追求健康饮食人群的理想选择。
材料配方
黄豆 500克
凝固剂（如石膏粉或葡萄糖酸内酯）适量
清水 3000毫升
盐卤水（用于压制成型）适量
制作步骤
黄豆浸泡：将黄豆提前浸泡于冷水中，一般需浸泡8-12小时，直至豆子充分吸水膨胀。
磨浆：将浸泡好的黄豆与适量清水一同放入豆浆机中打成细腻的豆浆，比例约为1:6（黄豆：水）。
煮沸过滤：将打好的豆浆倒入锅中，用大火煮沸，边煮边搅拌，防止糊底。煮沸后，用纱布过滤，分离豆渣与豆浆。
凝固处理：将过滤后的豆浆放回锅中，加热至80°C左右，慢慢加入凝固剂，迅速搅拌均匀后静置15-20分钟，让豆浆凝固成豆腐脑。
压制成型：将凝固的豆腐脑倒入预先准备好的模具中，上面覆盖一层干净的布，再倒入盐卤水，用重物压上，保持压力30-40分钟，直至水分被挤压出来，豆腐变硬成形。
晾凉切片：待豆干完全冷却后，脱模，切成适当厚度的片，即可食用或进一步加工。
烹饪技巧
浸泡黄豆的时间要充足，这样更容易磨浆，且豆浆更细腻。
煮豆浆时，需不断搅拌，避免底部豆浆烧焦，影响口感。
加入凝固剂时，温度控制在80°C左右最佳，过高或过低都会影响豆腐脑的质量。
小贴士
制作豆干时，可以根据个人喜好调整豆浆的浓度，从而改变豆干的软硬度。
压制过程中，重物的重量直接影响豆干的紧实度，可根据需要自行调节。
营养搭配：豆干富含优质蛋白质、钙、铁等多种营养素，搭配蔬菜、菌类等食材，既能提升口感，又能增加膳食纤维的摄入，促进消化吸收。
饮食宜忌
豆干虽好，但对于消化系统较弱的人群，应适量食用，避免一次性摄入过多，引起胀气或消化不良。
高尿酸血症患者应限制豆制品的摄入，以免加重病情。
食物相宜相克
豆干与大部分蔬菜、肉类搭配均相宜，但避免与富含草酸的食物（如菠菜）大量同食，以免影响钙的吸收。
同时，豆干不宜与蜂蜜同食，二者同食可能引起腹泻。