香肠
简介
香肠，作为全球广受欢迎的美食之一，其历史可以追溯到古罗马时期。它不仅味道鲜美，而且便于保存和携带，是野餐、旅行或日常餐桌上的理想选择。
材料配方
新鲜猪肉（肥瘦比例3:7）1000克
猪肠衣（干制或新鲜）适量
盐15克
黑胡椒粉5克
蒜末10克
丁香粉1克
红酒50毫升
冰水250毫升
制作步骤
肉的处理：将猪肉切成小块，放入冰箱冷冻至半冻状态，这样更容易绞碎。
绞肉：使用绞肉机将肉绞成细粒，加入盐、黑胡椒粉、蒜末、丁香粉和红酒，搅拌均匀。
腌制：将调好味的肉馅放入冰箱冷藏，腌制至少4小时，最好过夜，让肉馅充分吸收调味料。
灌肠：将猪肠衣用温水泡软，然后清洗干净。使用灌肠器将肉馅灌入肠衣中，注意不要灌得太满，以免破裂。
打结与定型：每间隔15厘米打一个结，用针在香肠上扎几个小孔，防止空气膨胀。然后将其挂在通风处，自然风干约1-2小时。
煮熟：将香肠放入冷水中，慢慢加热至水沸腾，然后转小火煮15分钟，捞出后立即浸入冰水中冷却。
烹饪技巧
在绞肉时加入冰水，可以保持肉质的嫩滑。
灌肠时，保持肉馅温度较低，有助于成型和防止细菌滋生。
煮香肠时，水温不宜过高，避免肠衣破裂。
小贴士
可以根据个人口味调整香料的比例，如添加迷迭香或百里香增加风味。
煮熟后的香肠可以直接食用，也可以煎炸或烤制，口感更佳。
营养搭配
香肠富含蛋白质和脂肪，但同时含有较高的钠盐，因此搭配蔬菜水果食用，如番茄、黄瓜、苹果等，可平衡膳食结构，提供维生素和纤维素。
饮食宜忌
高血压患者应减少食用量，避免过多摄入盐分。
肠胃不适者建议少量食用，避免加重肠胃负担。
食物相宜相克
香肠与酸菜搭配，既可解腻，又能提升风味。
避免与高鞣酸的食物（如柿子）同食，可能影响消化吸收。