龙门阵豆腐
简介
龙门阵豆腐，又称麻婆豆腐，是四川菜系中的经典之作，以其麻辣鲜香、色泽红亮而闻名。这道菜不仅味道浓郁，而且营养丰富，深受广大食客喜爱。
材料配方
嫩豆腐400克
牛肉末100克（或猪肉末）
豆瓣酱2大勺
辣椒粉1大勺
生姜末10克
大葱白段1根
蒜末10克
花椒粉1小勺
鸡精1/2小勺
酱油1大勺
淀粉水适量
食用油适量
制作步骤
豆腐准备：将豆腐切成2厘米见方的小块，用开水焯一下，去除豆腥味，捞出备用。
炒香料：锅中加油，先下豆瓣酱和辣椒粉，小火炒出红油，再加入牛肉末翻炒至变色。
加入调料：放入生姜末、蒜末和大葱段，继续翻炒出香味，然后加酱油、鸡精调味。
炖煮豆腐：倒入适量清水，水开后轻轻放入豆腐块，中小火慢炖5分钟，使豆腐充分吸收汤汁。
勾芡收汁：用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，最后撒上花椒粉，翻炒均匀即可出锅。
烹饪技巧
豆腐切块后用开水焯烫，可保持形状完整，不易碎。
炒香料时火候要控制好，避免烧焦影响口感。
勾芡前确保汤汁滚热，勾芡后快速翻炒均匀，避免淀粉结块。
小贴士
可以根据个人口味调整辣度，适量增减辣椒粉和花椒粉。
出锅前撒上葱花，增添色彩和香气。
营养搭配
龙门豆腐富含植物蛋白，搭配肉类末增加了动物蛋白，两者结合提供了丰富的氨基酸。搭配蔬菜如青菜、木耳等，可以补充膳食纤维和维生素，使营养更加全面。
饮食宜忌
胃炎、胃溃疡患者应少食或不食，避免刺激性食物加重病情。
对于不能吃辣的人群，应减少辣椒和花椒的用量。
食物相宜相克
龙门豆腐与米饭搭配，既可解辣，又能增加饱腹感。
豆腐与菠菜同食需注意，菠菜中的草酸会与豆腐中的钙结合形成不易溶解的沉淀物，影响钙的吸收。