豆腐乳

简介

豆腐乳，作为中国传统的发酵豆制品，历史悠久，风味独特。它不仅口感细腻，还富含蛋白质和多种维生素，是餐桌上的美味佳肴。

材料配方

• 主料：嫩豆腐1000克

• 辅料：盐100克，高度白酒50毫升，辣椒粉30克（可根据口味调整），花椒粉5克，五香粉5克，糖30克，酱油50毫升，熟芝麻适量

制作步骤

1. 准备豆腐：选择质地较嫩的豆腐，切成约2厘米厚的小块，放在通风处自然风干1-2天，使其表面稍微变硬。

2. 发酵：将风干后的豆腐块放入干净无油的容器中，每层豆腐之间撒上少量盐，盖上盖子，室温下发酵5-7天，直至表面长出白色菌丝。

3. 调味：将辣椒粉、花椒粉、五香粉、糖、酱油混合均匀，加入高度白酒搅拌，制成调味液。

4. 裹料：将发酵好的豆腐块轻轻蘸上调味液，确保每一块豆腐都均匀裹上调料。

5. 腌制：将裹好调料的豆腐块放入干净的玻璃瓶中，倒入剩余的调味液，封紧瓶盖，放置于阴凉处继续腌制至少1个月，期间每隔一周翻动一次，确保味道均匀。

烹饪技巧

• 发酵过程中，保持环境温度在15°C至20°C之间，有利于霉菌生长。

• 调味液的比例可以根据个人口味适当调整，增加或减少辣椒粉和糖的量。

小贴士

• 使用的容器和工具必须彻底清洗并消毒，避免杂菌污染。

• 发酵初期，豆腐表面可能会出现轻微的霉斑，这是正常现象，不必担心。

营养搭配

豆腐乳富含植物蛋白、维生素B群和矿物质，搭配富含纤维素的蔬菜，如白菜、芹菜等，能更好地促进肠道健康。

饮食宜忌

• 适宜人群：一般人群均可食用，尤其适合素食者补充蛋白质。

• 忌食人群：对大豆过敏者、高血压患者应限制摄入。

食物相宜相克

• 相宜食物：搭配富含维生素C的蔬菜，如西红柿、菠菜，可提高铁质吸收。

• 相克食物：不宜与富含草酸的食物（如菠菜、甜菜根）大量同食，可能影响钙质吸收。