酿豆腐
简介
酿豆腐是一道经典的中式菜肴，尤其在广东、福建等地广受欢迎。这道菜将豆腐的细腻与肉馅的鲜美巧妙结合，口感丰富，营养均衡，是家庭聚餐或节日宴席上的常见佳肴。
材料配方
主料：北豆腐一块（约400克），猪肉馅200克
辅料：香菇三朵、虾仁50克、葱一根、姜一小块
调料：生抽两勺、老抽半勺、盐适量、白胡椒粉半勺、淀粉一勺、鸡蛋清一个
制作步骤
豆腐处理：将北豆腐切成厚约1厘米的大片，用厨房纸巾轻轻吸去表面水分。
肉馅准备：猪肉馅加入切碎的香菇、虾仁，以及葱末、姜末，再加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉和淀粉，最后加入鸡蛋清，充分搅拌均匀。
酿豆腐：用小勺在每片豆腐中间挖一个小洞，但不要穿透，然后将肉馅小心填入，压实。
煎制：平底锅加热，放入适量油，将酿好的豆腐肉馅面朝下放入，小火煎至金黄，翻面继续煎另一面，直至两面都呈金黄色。
调味炖煮：锅中加入适量水，放入生抽、老抽和盐调味，将煎好的酿豆腐放入锅中，大火烧开后转小火慢炖约10分钟，直至汤汁浓稠。
勾芡出锅：最后用水淀粉勾薄芡，撒上葱花，即可出锅。
烹饪技巧
豆腐挖洞时要小心，避免破坏整体形状。
煎制时火候不宜过大，以免外焦内生。
小贴士
选择北豆腐而非南豆腐，因为北豆腐质地较硬，更适合酿制。
肉馅中加入虾仁和香菇，不仅增加口感，还能提升营养价值。
营养搭配
酿豆腐富含植物蛋白和动物蛋白，加上香菇和虾仁的补充，蛋白质来源全面，同时豆腐中的钙质和肉馅中的铁质相得益彰，营养均衡。
饮食宜忌
适宜人群：一般人群均可食用，尤其适合素食者和需要补充蛋白质的人群。
禁忌人群：高尿酸血症、痛风患者应少吃或不吃，因肉馅中的嘌呤含量较高。
食物相宜相克
相宜：酿豆腐可与多种蔬菜搭配，如西兰花、胡萝卜，增加膳食纤维的摄入。
相克：豆腐不宜与蜂蜜、菠菜同食，前者可能引起腹泻，后者影响钙的吸收。