烧鹅

简介

烧鹅是广东传统名菜之一，以其皮脆肉嫩、色泽红亮、香味浓郁而著称。

材料配方

• 主料：鹅一只（约3公斤）

• 腌料：生抽100毫升、老抽50毫升、蜂蜜50克、五香粉10克、盐适量、蒜蓉30克、姜末20克

• 调料：葱3根、姜3片、八角3颗、香叶3片

制作步骤

1. 鹅处理：鹅宰杀后，去除内脏，清洗干净，用厨房纸吸干水分。

2. 腌制：将腌料中的生抽、老抽、蜂蜜、五香粉、盐、蒜蓉、姜末混合均匀，均匀涂抹在鹅的内外，腌制4小时以上。

3. 吹皮：用气泵吹入空气，使鹅皮与肉分离，有助于烤制时皮脆。

4. 上色：将蜂蜜和生抽按1:1比例混合，均匀涂抹在鹅的表面，增加烤制后的色泽。

5. 烤制：预热烤箱至200°C，鹅放入烤盘，下面放一盘热水以产生蒸汽，先烤20分钟，然后翻面，再烤20分钟，直至表皮金黄脆硬。

6. 调味：在烤制过程中，可以加入葱、姜、八角、香叶等调料，增加香气。

7. 休息切片：烤好的鹅取出，放置10分钟，让肉质松弛，然后切片装盘。

烹饪技巧

• 吹皮是烧鹅的关键步骤，能使皮更加酥脆。

• 烤制过程中产生的蒸汽，有助于保持鹅肉的湿润。

小贴士

• 选择肥瘦相间的鹅，肉质更加鲜美。

• 烤制温度和时间需根据自家烤箱性能适当调整。

营养搭配

烧鹅富含高质量蛋白质和多种维生素，搭配蔬菜如西兰花、胡萝卜，营养更均衡。

饮食宜忌

• 适宜人群：一般人群均可食用，尤其适合需要高蛋白饮食的人群。

• 禁忌人群：高血脂、高胆固醇患者应少吃，避免摄入过多的脂肪。

食物相宜相克

• 相宜：烧鹅与蔬菜沙拉搭配，既能解腻，又能增加膳食纤维。

• 相克：鹅肉不宜与茄子同食，可能会引起消化不良。