酸菜炒猪肝
简介
酸菜炒猪肝是一道充满地方特色的美食，融合了酸菜的酸爽与猪肝的嫩滑，口感层次丰富，味道鲜美，是许多家庭餐桌上的常见佳肴。猪肝富含铁质和维生素A，而酸菜则能帮助消化，两者结合，既满足了味蕾，又兼顾了营养。
材料配方
猪肝 300克
酸菜 150克（切丝）
生姜 3片（切丝）
大蒜 3瓣（切片）
干辣椒 2个（切段）
生抽 1大勺
料酒 1大勺
盐 适量
白糖 半小勺
淀粉 1小勺
食用油 适量
制作步骤
猪肝处理：猪肝切薄片，用清水反复冲洗至水清澈，沥干后用料酒、生抽、淀粉和少许食用油腌制15分钟。
酸菜准备：酸菜切丝后用清水稍微浸泡，去除部分咸味。
炒香调料：热锅冷油，加入生姜丝、大蒜片和干辣椒段，小火炒出香味。
快炒猪肝：将腌制好的猪肝倒入锅中，大火快速翻炒至变色，捞出备用。
炒酸菜：锅中留底油，加入酸菜丝，大火翻炒至酸菜出香味，加入少许白糖提鲜。
回锅混合：将炒好的猪肝回锅，与酸菜快速翻炒均匀，根据口味加入适量盐调味。
出锅装盘：待猪肝和酸菜混合均匀，即可出锅装盘，趁热享用。
烹饪技巧
猪肝切片要薄，便于快速炒熟，保持嫩滑口感。
快速翻炒是关键，避免猪肝过度加热导致变老。
小贴士
选择新鲜的猪肝，颜色鲜艳，无异味。
酸菜提前浸泡可以减少咸味，使其更加适口。
营养搭配
猪肝是铁和维生素A的良好来源，搭配酸菜中的膳食纤维，有助于改善视力和促进消化系统健康。
饮食宜忌
猪肝性温，脾胃虚弱者不宜过量食用。
高血压、高胆固醇患者应限制猪肝的摄入量。
食物相宜相克
猪肝与菠菜同食，能增加铁质的吸收。
猪肝不宜与富含维生素C的食物如西红柿、辣椒同食，因为维生素C会降低猪肝中铁的吸收率。