清蒸桂鱼

一、简介

清蒸桂鱼是一道经典的中式菜肴，以桂鱼为主要食材，通过清蒸的方式保留其原汁原味和营养成分。桂鱼肉质细嫩，味道鲜美，清蒸桂鱼不仅口感上乘，而且具有丰富的营养价值。

二、材料配方

1. 桂鱼：1 条（约 500 克）

2. 姜：适量

3. 蒜：适量

4. 葱：适量

5. 料酒：适量

6. 盐：适量

7. 蒸鱼豉油：适量

8. 食用油：适量

三、制作步骤

1. 处理桂鱼
   将桂鱼去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净。在鱼身两侧各划几刀，以便入味。

2. 腌制桂鱼
   在鱼身上均匀地撒上盐和料酒，腌制 10 分钟左右。

3. 准备配料
   将姜、蒜、葱切成丝备用。

4. 蒸制桂鱼
   取一个蒸鱼盘，在盘底铺上一层葱丝和姜丝。将腌制好的桂鱼放入盘中，在鱼身上再铺上一层葱丝和姜丝。蒸锅中加水烧开，将蒸鱼盘放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸 8-10 分钟左右，直到鱼肉熟透。

5. 调味
   取出蒸好的桂鱼，倒掉盘中的汤汁。在鱼身上均匀地淋上蒸鱼豉油。

6. 淋油
   另起锅，加入适量的食用油，烧至七成热，将热油浇在鱼身上。

7. 撒葱丝和蒜丝
   最后撒上一些葱丝和蒜丝即可。

四、烹饪技巧

1. 火候掌握：蒸制桂鱼时，要掌握好火候，避免火候过大或过小，影响鱼肉的口感和质量。

2. 蒸鱼时间：蒸鱼的时间要根据鱼的大小和厚度进行适当调整，以确保鱼肉熟透。

3. 去腥处理：在腌制桂鱼时，可以加入适量的料酒和姜丝，去除鱼腥味。

五、小贴士

1. 选择新鲜桂鱼：购买桂鱼时，要选择新鲜、活泼的鱼，这样做出来的菜肴口感更好。

2. 蒸鱼盘的选择：选择较浅的蒸鱼盘，以便蒸汽能够充分渗透到鱼身中。

3. 汤汁的处理：蒸好的桂鱼盘中会有一些汤汁，这些汤汁比较腥，最好倒掉。

六、营养搭配

1. 搭配蔬菜：清蒸桂鱼可以搭配一些清淡的蔬菜，如西兰花、芦笋等，增加营养的同时，也使菜肴更加美观。

2. 搭配粗粮：可以搭配一些粗粮，如玉米、红薯等，增加膳食纤维的摄入。

七、饮食宜忌

1. 适宜人群：一般人群均可食用，尤其适合体质虚弱、营养不良、脾胃气虚、饮食不香者食用。

2. 禁忌人群：患有皮肤病疮肿者忌食。

八、食物相宜相克

1. 相宜食物：桂鱼与豆腐搭配，可促进钙的吸收；与香菇搭配，可补充营养，增强免疫力。

2. 相克食物：桂鱼与毛豆搭配，可能会影响维生素 B1 的吸收。