桂林豆腐酿
简介
桂林豆腐酿是广西桂林地区一道传统的美食，它将豆腐的细腻与肉馅的鲜美巧妙结合，外酥里嫩，味道独特，是当地餐桌上的常见佳肴。这道菜不仅味道鲜美，还蕴含着丰富的文化内涵，是桂林饮食文化的重要组成部分。
材料配方
老豆腐 500克
猪肉末 200克
虾仁 100克（剁碎）
香菇 5朵（泡软切丁）
马蹄 50克（切碎）
葱 2根（切葱花）
姜 1小块（切末）
生抽 2大勺
老抽 1小勺
盐 适量
白胡椒粉 适量
淀粉 1大勺
鸡蛋 1个（打散）
食用油 适量
制作步骤
准备豆腐：将老豆腐切成厚度约为1厘米的片，用厨房纸巾吸去多余的水分。
调制肉馅：将猪肉末、虾仁、香菇丁、马蹄、葱花、姜末、生抽、老抽、盐、白胡椒粉和淀粉混合均匀，最后加入打散的鸡蛋，搅拌至上劲。
酿制豆腐：取一片豆腐，在其中央挖一个小洞，填入适量的肉馅，轻轻按压使肉馅与豆腐紧密结合。
煎制：锅中倒入适量食用油，油热后，将酿好的豆腐放入，中火煎至两面金黄，取出备用。
蒸制：将煎好的豆腐酿码入蒸盘，大火蒸10-15分钟，至肉馅完全熟透。
调味汁：在小碗中调入适量的生抽、水淀粉和少许清水，搅拌均匀，做成调味汁。
浇汁：将蒸好的豆腐酿取出，淋上调好的调味汁，撒上葱花即可上桌。
烹饪技巧
豆腐在煎之前吸干水分，可以避免煎制时溅油。
肉馅加入鸡蛋可以使肉质更加滑嫩，淀粉则有助于肉馅成型。
小贴士
选择老豆腐，因其结构紧密，不易破碎，更适合酿制。
肉馅中加入马蹄，可以增加口感的脆爽度。
营养搭配
豆腐酿富含植物蛋白和动物蛋白，搭配香菇、虾仁等食材，提供了丰富的蛋白质、维生素和矿物质，营养均衡。
饮食宜忌
豆腐性凉，脾胃虚寒者应适量食用。
虾仁过敏者需避免食用。
食物相宜相克
豆腐与虾仁同食，能提供全面的氨基酸，营养价值高。
豆腐不宜与蜂蜜同食，可能引起腹泻。