辣椒骨

简介

辣椒骨是一道色香味俱全的川菜，以其独特的麻辣鲜香、口感酥脆而闻名。这道菜通常选用猪排骨为主要原料，经过精心腌制、炸制和调味，成品色泽金黄，辣而不燥，是辣味爱好者的心头好。

材料配方

• 猪排骨 500克

• 干辣椒 20个（剪段）

• 花椒 1小把

• 蒜 5瓣（切片）

• 姜 1块（切片）

• 生抽 2大勺

• 老抽 1小勺

• 料酒 1大勺

• 盐 适量

• 白糖 1小勺

• 食用油 适量

制作步骤

1. 排骨腌制：将猪排骨清洗干净，用生抽、老抽、料酒、盐和白糖腌制30分钟，让排骨充分入味。

2. 炸制排骨：锅中加入足量的食用油，油温升至七成热时，将腌好的排骨逐块放入，炸至表面金黄，捞出控油。

3. 炒香调料：锅中留底油，加入干辣椒、花椒、蒜片和姜片，小火炒出香味。

4. 回锅炒制：将炸好的排骨回锅，与调料一同翻炒均匀，让排骨充分吸收辣味。

5. 调味收汁：加入适量的水，盖上锅盖，小火焖煮5-8分钟，至汤汁收浓，排骨熟透。

6. 出锅装盘：待汤汁收至浓稠，排骨表面裹满酱汁，撒上葱花，即可出锅装盘。

烹饪技巧

• 排骨腌制时加入料酒，可以去腥增香。

• 炸排骨时油温不宜过高，以免外焦里生。

小贴士

• 选择新鲜的猪排骨，肉质更加鲜美。

• 炸排骨前，可先用厨房纸巾吸去排骨表面的水分，避免炸制时油溅。

营养搭配

辣椒骨富含蛋白质和胶原蛋白，搭配蔬菜如青椒、西兰花等，不仅增加了膳食纤维的摄入，还能中和肉类的油腻，营养均衡。

饮食宜忌

• 辣椒骨性热，脾胃虚寒者应适量食用。

• 高血压、高血脂患者应控制食用量，避免过多摄入油脂。

食物相宜相克

• 排骨与萝卜同食，能帮助消化，减少油腻感。

• 辣椒不宜与南瓜同食，可能会影响消化吸收。