环江香牛扣
简介
环江香牛扣是一道源自中国广西环江毛南族自治县的传统名菜，以其独特的风味和烹饪技法闻名遐迩。这道菜选用当地特有的黄牛肉，通过精心的腌制和蒸煮，使得肉质鲜嫩，香气扑鼻，成为宴席上不可或缺的一道佳肴。
材料配方
主料：新鲜黄牛肉（选择肩胛肉或牛腩部位）1000克
腌料：生抽30毫升，老抽15毫升，蚝油30克，糖20克，盐适量，姜片20克，蒜瓣10克，八角3颗，桂皮1小块，香叶3片，料酒50毫升，葱段适量
配料：胡萝卜半根，土豆1个，洋葱半个，香菇适量
制作步骤
准备牛肉：将牛肉洗净，切成约3厘米厚的大块。
腌制牛肉：将生抽、老抽、蚝油、糖、盐、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、料酒混合均匀，放入牛肉，确保每一块都裹上调料，腌制至少4小时，最好过夜。
准备配料：胡萝卜、土豆去皮切块，洋葱切片，香菇泡发后切片备用。
蒸煮牛肉：将腌好的牛肉连同腌料一起放入锅中，加入足够的水，大火烧开后转小火慢炖1.5至2小时，直至牛肉软烂。
加入配料：在牛肉快熟时，加入胡萝卜、土豆、洋葱和香菇，继续炖煮直到所有食材熟透且入味。
收汁装盘：最后，将汤汁收浓，将牛肉和配料整齐码放在碗中，倒扣在盘子上，浇上剩余的汤汁即可。
烹饪技巧
牛肉切块不宜过小，以免炖煮过程中肉质变柴。
腌制时间越长，牛肉越入味，但不宜超过24小时，以免影响口感。
加入配料的时间要掌握好，确保蔬菜在牛肉出锅前刚好熟透，保持色泽和口感。
小贴士
使用压力锅可以大大缩短牛肉炖煮的时间，同时保留肉质的鲜嫩。
在炖煮过程中，适量加点醋可以使牛肉更容易煮烂。
营养搭配
环江香牛扣富含高质量蛋白质、维生素B群以及铁、锌等矿物质，搭配蔬菜增加了膳食纤维和多种维生素的摄入，营养均衡。
饮食宜忌
适宜人群：一般健康人群均可食用，尤其适合体力劳动者和需要补充能量的人群。
忌食人群：高尿酸血症、痛风患者应少食或不食，因其含较高嘌呤；消化系统疾病患者也应注意食用量。
食物相宜相克
相宜：牛肉与胡萝卜、土豆、洋葱等蔬菜搭配，不仅味道更佳，还能促进营养吸收。
相克：牛肉不宜与板栗、韭菜同食，可能引起消化不良。