鱼生
简介
鱼生，又称“鱼片”，是一种流行于中国南方尤其是广东地区的传统菜肴，属于生食类美食。其制作讲究刀工和选材，将新鲜鱼肉切片，配以各式调料和配料，口感清新，风味独特，尤其在春节期间，寓意着“年年有余”、“生生猛猛”的美好愿望。
材料配方
主料：新鲜鲈鱼或草鱼一条（约750克）
配料：胡萝卜丝、黄瓜丝、芹菜丝、紫甘蓝丝各适量，葱丝、姜丝少许，香菜、薄荷叶、芝麻若干
调料：酱油、陈醋、香油、糖、盐、白胡椒粉、蒜泥、辣椒油（按个人口味调整）
制作步骤
鱼的选择与处理：选择新鲜活鱼，宰杀后去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净。
剔骨切片：将鱼肉从脊骨两侧剔下，去除鱼刺，切成极薄的鱼片。
冰镇鱼片：将鱼片放置于冰水中冰镇30分钟，使其更加紧实。
准备配料：将胡萝卜、黄瓜、芹菜、紫甘蓝切成细丝，葱、姜切成丝，香菜、薄荷叶切碎备用。
调配蘸料：将酱油、陈醋、香油、糖、盐、白胡椒粉、蒜泥、辣椒油按个人口味调匀。
摆盘：将冰镇后的鱼片整齐地铺在盘中，周围摆放各种配料丝，中间点缀香菜、薄荷叶和芝麻。
食用：食用时，可直接蘸取调配好的蘸料，也可将蘸料淋在鱼片上拌匀食用。
烹饪技巧
切鱼片时刀要锋利，切得越薄越好，这样鱼片才够嫩滑。
冰镇过程是关键，能使鱼片更加紧致，提升口感。
调料的比例可根据个人口味灵活调整，酸甜咸辣适中。
小贴士
确保使用新鲜的鱼，并且在卫生条件下操作，避免食物中毒。
切鱼片前，鱼肉可在冰箱冷冻室内略微冻硬，更容易切片。
营养搭配
鱼生富含高质量蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素A和D，以及多种微量元素，搭配丰富的蔬菜丝，提供了维生素C、膳食纤维和其他抗氧化物质，有利于营养均衡。
饮食宜忌
适宜人群：一般健康人群皆可食用，特别适合需要高蛋白低脂饮食的人群。
忌食人群：肠胃功能不佳、过敏体质或孕妇应避免食用生鱼片。
食物相宜相克
相宜：鱼生与蔬菜搭配，既丰富了口感，也增加了营养价值。
相克：生鱼片不宜与富含鞣酸的茶水同食，以免影响消化吸收。