龙胜酸鱼
简介
龙胜酸鱼是广西桂林市龙胜各族自治县的传统特色美食，以其独特的酸辣口味和鲜美的鱼肉而闻名。这道菜通常采用当地野生的河鱼，配以特制的酸菜、辣椒等调料，经过腌制和炖煮，使鱼肉入味，口感鲜嫩，酸辣适中，令人回味无穷。
材料配方
主料：新鲜鲤鱼或草鱼1条（约1000克）
酸菜配料：酸笋100克，酸萝卜50克，酸辣椒50克
调料：蒜瓣10粒，姜片15克，花椒10克，干辣椒5根，盐适量，料酒30毫升，鸡精少许，香菜适量
制作步骤
准备鱼肉：鱼宰杀后清洗干净，去鳞去内脏，切块，用盐和料酒腌制15分钟。
准备酸菜配料：酸笋、酸萝卜、酸辣椒分别切成小块备用。
炒香调料：热锅凉油，先下姜片、蒜瓣、花椒、干辣椒爆香，炒出香味。
炒酸菜配料：加入酸笋、酸萝卜、酸辣椒翻炒，炒出酸菜的酸香。
炖煮鱼肉：将腌制好的鱼块放入锅中，加入足够的水，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖。
调味：加入适量的盐和鸡精调味，继续炖煮至鱼肉熟透，汤汁浓郁。
装盘：将炖好的酸鱼盛出，撒上切好的香菜即可上桌。
烹饪技巧
鱼肉腌制时，加入料酒可以帮助去腥提香。
炖煮过程中，保持小火慢炖，可以使鱼肉更加入味，酸菜的酸香也更浓郁。
小贴士
酸菜的发酵程度直接影响到酸鱼的口感，建议使用自然发酵、酸度适中的酸菜。
炖煮时，适量的水可以使汤汁更加丰富，但不宜过多，以免冲淡味道。
营养搭配
龙胜酸鱼富含高质量蛋白质、维生素B群和矿物质，酸菜中的乳酸菌有助于促进肠道健康，整体搭配合理，既满足了味觉享受，又兼顾了营养需求。
饮食宜忌
适宜人群：一般健康人群皆可食用，尤其是喜欢酸辣口味的食客。
忌食人群：胃溃疡、胃炎患者及对辣椒敏感者应少吃或不吃。
食物相宜相克
相宜：酸鱼与酸菜、辣椒的搭配，不仅增添了风味，还有助于消化。
相克：酸鱼不宜与富含鞣酸的食物（如柿子、茶叶）同食，以免影响蛋白质的消化吸收。