酸鱼
简介
酸鱼，源自中国西南地区，尤以广西、贵州等地最为盛行，是一道具有浓郁民族特色的传统美食。酸鱼结合了酸、辣、鲜、香等多种风味，其制作过程融合了发酵、腌制和炖煮等烹饪技艺，是宴席上备受欢迎的佳肴之一。
材料配方
主料：新鲜草鱼1条（约1000克）
酸菜配料：酸菜200克，酸笋100克，酸辣椒50克
辅料：姜片20克，蒜瓣10克，干辣椒适量，香葱适量
调料：盐适量，生抽20毫升，料酒30毫升，鸡精少许，食用油适量
制作步骤
鱼的处理：草鱼宰杀干净，去鳞去内脏，切块，用盐和料酒腌制15分钟。
准备酸菜配料：酸菜、酸笋、酸辣椒分别切好，备用。
炒香料：锅中放油，加入姜片、蒜瓣、干辣椒爆香。
炒酸菜配料：加入酸菜、酸笋、酸辣椒，快速翻炒出酸香。
炖鱼：将腌制好的鱼块放入锅中，加入足够的水，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖。
调味：加入生抽、鸡精调味，继续炖煮至鱼肉熟透，汤汁浓郁。
出锅：鱼肉熟透后，撒上切好的香葱即可出锅。
烹饪技巧
鱼块腌制时加入料酒，可去腥增香。
炖鱼时，保持小火慢炖，可以使鱼肉更加入味，酸菜的酸香也更浓郁。
小贴士
酸菜的发酵程度直接影响到酸鱼的口感，建议使用自然发酵、酸度适中的酸菜。
炖煮过程中，适量的水可以使汤汁更加丰富，但不宜过多，以免冲淡味道。
营养搭配
酸鱼富含高质量蛋白质、维生素B群和矿物质，酸菜中的乳酸菌有助于促进肠道健康，搭配米饭或粗粮，营养均衡。
饮食宜忌
适宜人群：一般健康人群皆可食用，尤其适合需要补充蛋白质和矿物质的人群。
忌食人群：胃酸过多或消化系统疾病患者应少吃酸性食物，避免加重症状。
食物相宜相克
相宜：酸鱼与酸菜、辣椒的搭配，不仅增添了风味，还有助于消化。
相克：酸鱼不宜与富含鞣酸的食物（如柿子、茶叶）同食，以免影响蛋白质的消化吸收。