酸菜猪脚
简介
酸菜猪脚是一道集酸、香、软、糯于一体的美味佳肴，广泛流行于中国的多个地区，尤其是四川、湖南等地。这道菜利用酸菜的酸香和猪脚的胶原蛋白，相互衬托，味道层次丰富，是冬日里一道暖身又滋补的好菜。
材料配方
主料：猪脚2只（约1000克），酸菜500克
辅料：姜片20克，蒜瓣10克，干辣椒适量，香葱适量
调料：生抽30毫升，老抽10毫升，料酒50毫升，盐适量，鸡精少许，食用油适量
制作步骤
猪脚处理：猪脚洗净，用刀背敲打几下，便于入味，然后焯水去血沫，捞出备用。
酸菜准备：酸菜洗净，挤干水分，切成小段备用。
炒香料：锅中放油，加入姜片、蒜瓣、干辣椒爆香。
炒猪脚：将焯水后的猪脚放入锅中，翻炒至表面微黄。
加调料：加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀，使猪脚上色。
炖煮：加入足够的水，水量需没过猪脚，大火烧开后转小火慢炖1小时。
加酸菜：将切好的酸菜加入锅中，继续炖煮30分钟，使酸菜的酸香融入汤汁。
调味：根据个人口味加入适量盐和鸡精调味，炖至猪脚软糯，汤汁浓郁。
出锅：撒上切好的香葱，即可出锅。
烹饪技巧
猪脚焯水是关键，可以去除腥味，使肉质更加紧实。
炖煮猪脚时，保持小火慢炖，可以使猪脚更加软糯，酸菜的酸香也更浓郁。
小贴士
选择自然发酵、酸度适中的酸菜，口感更佳。
炖煮过程中，根据个人喜好调整水量，过多的水会冲淡味道，过少则容易糊锅。
营养搭配
酸菜猪脚富含胶原蛋白、维生素B群和矿物质，酸菜中的乳酸菌有助于促进肠道健康，搭配米饭或粗粮，营养均衡。
饮食宜忌
适宜人群：一般健康人群皆可食用，尤其适合需要补充胶原蛋白和矿物质的人群。
忌食人群：高血压、高血脂、肥胖者应适量食用，避免过多摄入脂肪和盐分。
食物相宜相克
相宜：猪脚与酸菜搭配，既增加了风味，也有助于消化。
相克：猪脚不宜与富含鞣酸的食物（如柿子、茶叶）同食；酸菜不宜与海鲜同食。