烤乳猪
简介
烤乳猪是一道历史悠久、风味独特的传统名菜，常见于中国广东、福建等地区的喜庆宴席之上。这道菜以其外皮酥脆、肉质鲜嫩、色泽金黄而闻名，是中华美食文化中的瑰宝之一。
材料配方
主料：乳猪一只（约10kg）
腌料：五香粉30g，盐适量，糖50g，生抽100ml，老抽50ml，蒜蓉50g，姜末50g，料酒100ml
涂料：麦芽糖200g，蜂蜜50ml，热水适量
制作步骤
乳猪处理：宰杀乳猪，去内脏、洗净，从腹部剖开，将内腔撑开，以便腌制。
腌制乳猪：将腌料均匀涂抹于乳猪内外，尤其是内腔，腌制至少4小时，最好过夜，以确保入味。
涂料准备：将麦芽糖、蜂蜜与热水混合，调成粘稠状的涂料。
烤制前准备：用竹签固定乳猪四肢，用棉线缝合腹部开口，防止填充物掉落。
烤制乳猪：预热烤炉至200°C，将乳猪置于烤架上，刷上一层涂料，烤制约1小时，期间每隔15分钟刷一次涂料，直至表皮金黄酥脆。
切片上桌：烤好后稍微冷却，切成薄片，摆盘上桌，搭配特制酱料食用。
烹饪技巧
腌制时间要充足，确保乳猪内外都充分入味。
烤制时，温度不宜过高，以免外皮焦黑而内部未熟。
定期刷涂料，可以使外皮更加酥脆，色泽更加诱人。
小贴士
乳猪的选择至关重要，以体型适中、皮薄肉嫩为佳。
烤制前，可以用开水烫一下乳猪皮，有助于外皮烤制时更加酥脆。
营养搭配
烤乳猪富含高质量蛋白质、维生素B群和矿物质，但因其脂肪含量较高，食用时应搭配蔬菜水果，以平衡营养。
饮食宜忌
适宜人群：一般健康人群皆可食用，特别适合庆祝宴席。
忌食人群：高血脂、高胆固醇、肥胖者应限制食用，避免过多摄入脂肪。
食物相宜相克
相宜：烤乳猪与蔬菜沙拉搭配，既能解腻，又能增加膳食纤维的摄入。
相克：乳猪不宜与富含鞣酸的食物（如柿子、茶叶）同食，以免影响蛋白质的消化吸收。