水豆腐
简介
水豆腐，以其细腻滑嫩的口感和纯净洁白的外观，成为了众多豆腐品种中的一枝独秀。它不仅是一种美味的食材，更富含优质的植物蛋白和多种矿物质，是健康饮食的理想选择。
材料配方
黄豆：500克
石膏粉：15克（或葡萄糖酸内酯）
清水：适量
制作步骤
黄豆浸泡：将黄豆提前浸泡8-12小时，至完全吸水膨胀。
磨浆过滤：将泡好的黄豆和适量清水加入豆浆机中，打磨成细腻的豆浆，然后用纱布过滤掉豆渣。
煮沸豆浆：将过滤后的豆浆倒入锅中，大火煮沸，期间需不断搅拌，防止糊底。
准备凝固剂：将石膏粉（或葡萄糖酸内酯）用少量温水溶解。
凝固豆浆：将煮沸的豆浆稍微冷却至80-90℃，然后缓慢倒入事先准备好的凝固剂溶液中，轻轻搅拌几下，静置15-20分钟，让豆浆凝固成豆腐。
压制成型：将凝固的豆腐放入模具中，用重物轻轻压榨，去除多余水分，使其成型为水豆腐。
烹饪技巧
浸泡黄豆的时间要足够，这样磨出的豆浆更加细腻。
煮豆浆时，必须彻底煮沸，以破坏其中的抗营养因子。
小贴士
制作水豆腐时，凝固剂的用量需精确，过多会使豆腐过硬，过少则不易成型。
压榨豆腐时，力度要适中，过度压制会导致豆腐失去应有的嫩滑口感。
营养搭配
水豆腐富含优质植物蛋白、钙、铁等矿物质，搭配绿叶蔬菜和全谷物，可以提供全面的营养，适合各年龄段人群食用。
饮食宜忌
适宜人群：几乎适用于所有人群，尤其是素食者、健身爱好者和需要控制体重的人。
忌食人群：肾结石患者应限制豆腐的摄入，因为豆腐中的草酸可能加重病情。
食物相宜相克
水豆腐与海带、紫菜等海藻类食物搭配，能增加钙的吸收。
避免与富含草酸的食物（如菠菜、甜菜根）同食，以免影响矿物质的吸收。