黄田扣肉

简介

黄田扣肉，源自广东的传统名菜，以其色泽金黄、肥而不腻、入口即化的独特风味而著称。这道菜不仅是节日宴席上的常客，也是家庭聚餐时的美味佳肴。

材料配方

• 五花肉：500克

• 老抽：适量

• 生抽：适量

• 冰糖：适量

• 耗油：适量

• 姜片：适量

• 八角：2颗

• 花椒：少许

• 盐：适量

• 清水：适量

制作步骤

1. 五花肉处理：将五花肉洗净，整块放入锅中，加入足够的水，放入姜片、八角和花椒，大火煮沸后转小火，煮至五花肉八成熟。

2. 上色：将煮好的五花肉取出，用老抽均匀涂抹表面，晾干。

3. 炸制：锅中加入足够的油，待油温升至六成热时，将五花肉放入，炸至表面金黄，捞出控油。

4. 切片：将炸好的五花肉切成薄片，每片约0.5厘米厚。

5. 调味蒸制：将切好的五花肉片码放在碗底，加入生抽、耗油、冰糖和适量的水，放入蒸锅中，大火蒸制约1小时，至肉质酥软。

6. 出锅装盘：将蒸好的扣肉倒扣在盘中，撒上葱花或香菜即可上桌。

烹饪技巧

• 炸制五花肉时，油温不宜过高，以免外焦里生。

• 蒸制时间根据肉的厚度和个人口味调整，确保肉质酥软。

小贴士

• 煮五花肉时加入姜片、八角和花椒，可以去腥增香。

• 蒸制前的调味料可根据个人口味调整，喜欢甜口的可适量增加冰糖。

营养搭配

黄田扣肉富含蛋白质和脂肪，搭配蔬菜沙拉或清炒时蔬，可以提供膳食纤维，使营养更加均衡。

饮食宜忌

• 适宜人群：适合大多数人群，尤其在寒冷季节食用，可增加热量。

• 忌食人群：高血脂、高血压患者应少食，避免摄入过多脂肪。

食物相宜相克

• 扣肉与蒜蓉、姜末搭配，能去腥增香，提升风味。

• 避免与寒性食物（如苦瓜、西瓜）同食，以免影响消化吸收。