猪血肠

简介

猪血肠，一道源自民间的传统美食，以其独特的风味和丰富的营养价值深受喜爱。它不仅是节日餐桌上的常见菜肴，也是许多人心中难以忘怀的家乡味道。

材料配方

• 新鲜猪血 500克

• 猪肠衣 适量

• 糯米 200克（提前浸泡2小时）

• 葱、姜适量

• 盐、五香粉、胡椒粉适量

• 清水 适量

制作步骤

1. 准备猪血：新鲜猪血加入适量盐搅拌均匀，静置10分钟，去除血沫。

2. 处理肠衣：肠衣用清水洗净，去掉杂质，再用清水浸泡软化。

3. 调制馅料：将糯米、葱花、姜末、盐、五香粉、胡椒粉混合，加入适量清水调匀。

4. 灌肠：将调好的馅料慢慢灌入肠衣中，边灌边排出空气，确保馅料均匀分布，避免破裂。

5. 扎结：灌好后，每隔一定长度用棉线扎紧，形成一段段的血肠。

6. 煮制：将血肠放入沸水中，小火慢煮约30分钟，直至完全熟透。

7. 冷却：煮好的血肠捞出，自然冷却后即可切片食用，也可冷藏保存。

烹饪技巧

• 猪血中加入盐可以使其凝固，更易于后续操作。

• 灌肠时要慢慢来，避免肠衣破裂。

• 煮血肠时火候不宜过大，以免肠衣破裂。

小贴士

• 可以根据个人口味添加蒜末、辣椒等调料，增加风味。

• 煮制过程中，可用牙签轻轻扎孔排气，防止肠衣爆裂。

营养搭配

猪血富含铁质，是补血佳品，搭配糯米可提供丰富的碳水化合物，增强饱腹感，是营养均衡的选择。

饮食宜忌

• 胃肠道疾病患者应少食，避免加重病情。

• 对猪血或相关成分过敏者应避免食用。

食物相宜相克

• 猪血与豆腐同食，能更好地促进铁的吸收。

• 避免与高鞣酸的食物如柿子同食，可能影响消化。