马蹄炒牛肉

简介

马蹄炒牛肉是一道色香味俱佳的中式菜肴，结合了牛肉的醇厚与马蹄的清新脆口，口感层次丰富，既有肉类的满足感，也有蔬菜的清爽。这道菜不仅烹饪简单，而且营养均衡，适合各个年龄段的人群享用。

材料配方

• 牛肉（牛柳）300克

• 马蹄（荸荠）150克

• 红椒半个

• 蒜末1大勺

• 生姜1小块

• 盐、糖、生抽、蚝油、料酒适量

• 淀粉、食用油适量

制作步骤

1. 准备食材：牛肉切薄片，用盐、糖、生抽、料酒、淀粉腌制15分钟；马蹄去皮切片，红椒切丝，生姜切末备用。

2. 炒牛肉：锅中倒入适量油，加热至6成热，下入腌好的牛肉片快速翻炒至变色，盛出备用。

3. 炒香料：锅中留底油，加入蒜末、生姜末爆香，再加入红椒丝翻炒均匀。

4. 加入马蹄：将马蹄片倒入锅中，快速翻炒几下，保持其脆口。

5. 回锅牛肉：将炒好的牛肉片倒回锅中，加入蚝油调味，快速翻炒均匀。

6. 调味出锅：最后根据个人口味调整盐分，大火收汁后即可出锅装盘。

烹饪技巧

• 牛肉腌制时加入少量淀粉，可以使肉质更加嫩滑。

• 马蹄炒制时间不宜过长，以保持其脆口和清甜。

• 加入蚝油可以增加菜肴的鲜味，提升整体口感。

小贴士

• 选择新鲜的马蹄，其口感更佳。

• 炒牛肉时火候要快，避免牛肉过老。

营养搭配

牛肉富含高质量蛋白质和铁质，马蹄则含有丰富的膳食纤维和维生素C，两者的搭配既满足了人体对蛋白质的需求，也补充了必要的纤维素和维生素。

饮食宜忌

• 牛肉性温，脾胃虚弱者不宜多食。

• 马蹄性寒，体质偏寒者应适量食用。

食物相宜相克

• 牛肉与马蹄搭配，既无相克之忧，又能互补营养，是理想的组合。

• 牛肉不宜与板栗同食，可能引起消化不良。