腌鱼
简介
腌鱼，作为世界各地许多文化的传统美食，历史悠久，风味独特。通过腌制，鱼肉得以长时间保存，同时吸收了腌料的精华，形成了不同于新鲜鱼类的风味。
材料配方
鲜鱼 1条（约1kg，建议选用草鱼、鲤鱼等肉质较厚的淡水鱼）
盐 50克
白糖 30克
生姜 5片
大蒜 5瓣
高度白酒 50ml
香叶 2片
八角 2颗
辣椒粉（可选）适量
阳光下或阴凉通风处
制作步骤
清洁处理：将鱼去鳞、去内脏，清洗干净后在鱼身两侧各划几刀，以便腌料入味。
调制腌料：将盐、白糖、高度白酒、拍碎的大蒜、生姜片、香叶、八角混合均匀。
涂抹腌料：将调好的腌料均匀涂抹在鱼的内外，包括鱼身的切口处，确保每一部分都能接触到腌料。
腌制：将涂抹好腌料的鱼放入容器中，鱼身下面垫上几片生姜，盖上盖子或用保鲜膜封好，放置在阴凉通风处，腌制24-48小时。
晾晒：腌制完成后，将鱼取出，在鱼身上撒一些辣椒粉（如果喜欢辣味），然后挂在通风良好且阳光充足的地方，晾晒3-5天，直至鱼肉表面干燥。
烹饪技巧
鱼身两侧划刀，可以让腌料更深入地渗透，增加风味。
腌制过程中，鱼身下面垫生姜片，可以防止鱼肉直接接触容器，保持空气流通。
小贴士
腌制期间，应每天检查鱼的状态，避免发生霉变。
晾晒时，避免雨天，确保鱼肉能充分干燥。
营养搭配
腌鱼富含蛋白质，但经过腌制后钠含量较高，食用时应注意平衡，搭配低钠的蔬菜，如黄瓜、番茄等，可以降低一餐中的总钠摄入量。
饮食宜忌
高血压、心脏病患者应限制腌鱼的食用量，避免摄入过多钠盐。
孕妇和儿童食用腌鱼时应特别小心，避免食用过期或未充分腌制的鱼，以防细菌感染。
食物相宜相克
腌鱼与新鲜蔬菜搭配，可以中和腌鱼的咸味，提供更全面的营养。
避免与高鞣酸食物如柿子、茶同食，以免影响消化吸收。