牛杂煲
简介
牛杂煲，一道源自广东的街头美食，以其醇厚的汤底和丰富的口感深受食客喜爱。这道菜融合了牛的各种部位，如牛肚、牛肠、牛心等，搭配特制的香料和酱料，烹制出一锅香气四溢、滋味十足的美味佳肴。
材料配方
牛肚 300克
牛肠 200克
牛心 150克
牛肺 100克
牛腱肉 200克
香菇 5朵
白萝卜 1根
生姜 3片
大葱 1根
蒜瓣 5粒
香叶 2片
八角 3颗
草果 1颗
豆蔻 1颗
老抽 1大勺
生抽 2大勺
料酒 2大勺
盐 适量
清水 适量
食用油 适量
制作步骤
准备牛杂：牛肚、牛肠、牛心、牛肺、牛腱肉清洗干净，牛肚、牛肠等内脏部位用面粉和盐反复揉搓，去除异味。
焯水去腥：将牛杂放入锅中，加入冷水，大火煮沸后撇去浮沫，捞出牛杂冲洗干净。
炒香料：锅中加油，热油后加入生姜片、大葱段、蒜瓣、香叶、八角、草果、豆蔻炒香。
炖煮牛杂：将焯好水的牛杂加入锅中，加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀，加入足量清水，大火烧开后转小火慢炖约2小时。
加入配菜：将切好的白萝卜、香菇加入锅中，继续炖煮至牛杂软烂，配菜熟透。
调味收汁：最后加入盐调味，转大火收汁至汤汁浓稠即可出锅。
烹饪技巧
牛杂焯水是去除腥味的关键，不可省略。
慢炖牛杂时，火候要适中，避免汤汁过早收干。
小贴士
牛杂在炖煮前用面粉和盐揉搓，可以有效去除异味，提升口感。
炖煮过程中，适量加水保持汤汁，避免烧干。
营养搭配
牛杂富含高质量蛋白质和多种微量元素，搭配白萝卜、香菇等蔬菜，营养均衡，有助于身体健康。
饮食宜忌
牛杂属高蛋白食物，肾病患者应控制食用量。
消化不良者应适量食用，避免加重胃肠负担。
食物相宜相克
牛杂与白萝卜、香菇搭配，既美味又营养，是相得益彰的组合。
避免牛杂与富含鞣酸的食物如柿子同食，以免影响消化。