豆豉蒸排骨
简介
豆豉蒸排骨是一道源于广东的经典菜肴，以其独特的豆豉香味和排骨的鲜美著称，是家常菜中的明星菜品。这道菜不仅制作简便，而且营养丰富，深受各个年龄层的喜爱。
材料配方
排骨 500克
豆豉 50克
生姜 3片
蒜瓣 5粒
青红椒各1个
生抽 2大勺
老抽 1小勺
料酒 1大勺
白糖 1小勺
盐 适量
食用油 适量
制作步骤
准备排骨：排骨斩成小段，用清水浸泡半小时去除血水，捞出沥干。
腌制排骨：排骨加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐、食用油拌匀，腌制20分钟。
准备香料：豆豉用清水稍微冲洗，沥干水分；生姜切丝，蒜瓣拍扁切末；青红椒切粒。
拌入豆豉：将豆豉、生姜丝、蒜末加入腌好的排骨中，拌匀。
蒸制：将拌好的排骨平铺在盘中，大火蒸约20分钟至排骨熟透。
撒椒出锅：出锅前撒上青红椒粒，再蒸2分钟即可。
烹饪技巧
排骨先用清水浸泡可以去除多余的血水，使肉质更加鲜嫩。
蒸制时火候要足，确保排骨熟透，豆豉香味充分释放。
小贴士
豆豉本身已有咸味，调味时需注意盐的用量，避免过咸。
蒸制过程中，若担心排骨太干，可在盘底铺上一层白菜叶或竹笋片，增加风味的同时保持湿润。
营养搭配
排骨富含高质量蛋白质和钙质，豆豉则含有丰富的维生素B族和矿物质，两者结合，既美味又营养。
饮食宜忌
排骨属高蛋白食物，肾病患者应控制食用量。
豆豉发酵食品，消化不良者应适量食用。
食物相宜相克
排骨与豆豉搭配，既无相克之忧，又能相互衬托，提升风味。
避免与富含鞣酸的食物如柿子同食，以免影响消化吸收。