越南牛肉粉

简介

越南牛肉粉（Phở Bò）是越南的传统美食之一，以其独特的香料和清新的风味而闻名于世。一碗正宗的越南牛肉粉，汤底清澈透亮，牛肉鲜嫩多汁，配以新鲜的香草和豆芽，再淋上几滴鱼露或辣椒酱，便是一场味蕾的盛宴。

材料配方

• 牛肉（牛腱子或牛腩）：500克

• 牛骨：1000克

• 越南河粉：200克/人

• 香料包：丁香3颗、八角2个、桂皮1块、小茴香1茶匙

• 新鲜香菜、薄荷叶、豆芽、青柠、辣椒适量

• 生抽、老抽、鱼露、糖、盐适量

• 大葱、姜片若干

制作步骤

1. 熬制高汤：将牛骨洗净后焯水去血沫，再用清水冲洗干净。锅中加入足够的水，放入牛骨、大葱、姜片和香料包，大火煮开后转小火慢炖3小时以上，期间撇去浮沫。

2. 处理牛肉：牛肉切薄片，用生抽、老抽、少许糖和鱼露腌制30分钟。

3. 调汤底：在高汤中加入适量的鱼露、糖和盐调味，根据个人口味调整。

4. 煮粉：将越南河粉用水泡软，然后用沸水快速煮熟，捞出沥干水分。

5. 组装：将煮好的河粉放入碗中，上面铺上腌制好的牛肉片，倒入滚烫的高汤，使牛肉迅速变熟。

6. 加配料：最后撒上新鲜的香菜、薄荷叶和豆芽，挤入青柠汁，根据喜好添加辣椒。

烹饪技巧

• 牛骨熬汤时，初期一定要撇去所有浮沫，确保汤底清澈。

• 牛肉腌制时加入鱼露，能增加牛肉的鲜美度。

• 河粉不宜长时间浸泡，以免过于软烂。

小贴士

• 可以提前一天熬制牛骨汤，让其自然冷却并冷藏过夜，这样汤会更加浓郁。

• 汤底可以适量加入牛油或鸡油，增加风味。

营养搭配

越南牛肉粉富含蛋白质、维生素和矿物质，牛肉提供高质量的蛋白质，河粉则提供碳水化合物。香草和蔬菜的加入不仅增加了膳食纤维，还有助于消化。

饮食宜忌

• 适宜人群：需要补充能量的人群、体力劳动者、运动员等。

• 忌食人群：高尿酸血症患者应避免食用过多的牛肉，胃肠道功能不佳者应适量食用。

食物相宜相克

• 相宜：牛肉与蔬菜的搭配有利于营养均衡。

• 相克：牛肉不宜与板栗同食，可能会引起消化不良。