炒粉虫
简介
炒粉虫，一道源自广西南宁的特色小吃，以其独特的口感和风味在当地享有盛誉。粉虫，虽名为“虫”，实则是用糯米粉制作的，因其形状酷似虫子而得名。
材料配方
糯米粉：200克
清水：400毫升
植物油：适量
蒜末：1大勺
葱花：适量
鸡蛋：2个（打散）
胡萝卜丝：50克
青椒丝：50克
豆芽：100克
生抽：2大勺
老抽：1小勺（调色）
盐：适量
白胡椒粉：适量
香菜：适量（装饰用）
制作步骤
制作粉虫：
将糯米粉和清水混合，搅拌成无颗粒的面糊。
将面糊倒入抹了油的模具中，厚度约为1厘米。
放入蒸锅中，大火蒸15分钟至完全凝固。
取出放凉，切成条状或块状备用。
准备配料：
胡萝卜、青椒切成丝，豆芽洗净。
打散鸡蛋，准备好蒜末和葱花。
炒制过程：
锅中加油，烧至六成热，倒入打散的鸡蛋，炒至金黄取出备用。
同一锅中留底油，加入蒜末爆香，随后加入胡萝卜丝、青椒丝和豆芽，快速翻炒至断生。
加入切好的粉虫，翻炒均匀，使粉虫表面略微焦香。
倒入生抽和老抽，加入适量的盐和白胡椒粉调味，翻炒均匀。
最后加入炒好的鸡蛋，快速翻炒几下，使所有食材充分融合。
出锅前撒上葱花和香菜点缀。
烹饪技巧
糯米粉与水的比例要掌握好，太稀不易成型，太稠则不易蒸熟。
粉虫蒸制的时间要根据厚度调整，确保内部完全熟透。
炒制过程中火候要适中，避免粉虫粘锅。
小贴士
炒粉虫时，可根据个人口味加入虾仁、鱿鱼丝等海鲜，增加风味。
调味时，生抽和老抽的比例可根据个人喜好调整，老抽主要用于上色。
营养搭配
炒粉虫富含碳水化合物，搭配蔬菜和鸡蛋，不仅提升了口感，还增加了蛋白质和维生素的摄入，是一道营养均衡的家常菜。
饮食宜忌
糯米粉不易消化，肠胃功能不佳者应适量食用。
对海鲜过敏者，炒制时应避免加入虾仁等海鲜。
食物相宜相克
粉虫与蔬菜搭配，可增加膳食纤维的摄入，促进消化。
炒粉虫时不宜与富含鞣酸的食物（如柿子）同食，以免影响消化。