桂林豆腐乳
简介
桂林豆腐乳，是广西桂林地区著名的传统发酵食品之一，以其独特的风味和悠久的历史闻名遐迩。它不仅是一种美味的调味品，也是桂林文化的重要组成部分。
材料配方
新鲜豆腐：1000克（约2斤）
辣椒粉：50克
花椒粉：10克
盐：100克
白酒：50毫升
高粱酒：50毫升
芝麻油：适量
五香粉：适量
红曲米：适量（用于上色）
制作步骤
豆腐准备：选用嫩豆腐，切成约2厘米见方的小块，放在通风处自然风干，使其表面稍微干燥。
发酵处理：将风干后的豆腐块放置于干净的容器内，覆盖一层薄薄的红曲米，放入温暖的地方自然发酵，大约需7-10天，直到表面长出细密的白色菌丝。
调料混合：将辣椒粉、花椒粉、盐、五香粉混合均匀，作为豆腐乳的基本调料。
裹料腌制：将发酵好的豆腐块轻轻蘸上调料混合物，确保每一块豆腐均匀裹上调料。
密封浸泡：将裹好调料的豆腐块放入干净的玻璃瓶中，倒入白酒和高粱酒，最后淋上一层芝麻油，确保所有豆腐块都被液体覆盖。
二次发酵：将装有豆腐块的瓶子密封，放置于阴凉处继续发酵，至少1个月以上，时间越长，味道越醇厚。
烹饪技巧
发酵环境需保持一定的湿度和温度，避免阳光直射。
调料的配比可根据个人口味进行调整，增加或减少辣度和咸度。
小贴士
在发酵过程中，定期检查豆腐块的状态，确保没有霉变。
使用的容器必须彻底清洁并消毒，避免杂菌污染。
营养搭配
豆腐乳富含植物蛋白、B族维生素以及经过发酵产生的有益菌群，有助于改善肠道健康。同时，适量的辣椒和花椒能促进食欲，增强食物的风味。
饮食宜忌
适宜人群：一般人群皆可适量食用，尤其适合食欲不佳者。
禁忌人群：高血压、心脏病患者应控制盐分摄入量，避免过量食用。
食物相宜相克
相宜：豆腐乳搭配粥类、面条等主食，不仅能提升食物的风味，还能增加营养的多样性。
相克：豆腐乳不宜与蜂蜜同食，可能会引起腹泻。