桂林米粉卤菜
简介
桂林米粉，以其独特的滑爽口感和丰富多样的配料享誉全国，而其中卤菜则是不可或缺的灵魂所在。卤菜的制作讲究选材和调味，每一种食材都需经过精心卤制，与桂林米粉搭配，形成了一种让人回味无穷的美味。
材料配方
主料：猪耳、猪蹄、牛腱子、豆干、海带结、鸡蛋等
卤水配方：八角、桂皮、香叶、草果、丁香、花椒、生姜、大葱、老抽、生抽、冰糖、盐、鸡精、清水
制作步骤
食材预处理：猪耳、猪蹄、牛腱子清洗干净，焯水去腥；豆干切片；鸡蛋煮熟剥壳；海带结清洗干净。
调制卤水：锅中加入清水，放入八角、桂皮、香叶、草果、丁香、花椒、生姜、大葱，大火煮开后转小火熬制30分钟，加入老抽、生抽、冰糖、盐、鸡精调味。
卤制食材：将预处理好的食材逐一放入卤水中，大火煮开后转小火慢炖，直到食材入味且熟透。不同的食材卤制时间不同，例如猪耳、牛腱子需卤制1-2小时，鸡蛋、豆干、海带结则需半小时左右。
冷却浸泡：卤好的食材捞出，放置在卤水中自然冷却，让其进一步吸收卤水的香味，最好能浸泡一夜，风味更佳。
烹饪技巧
卤水是卤菜的关键，调制时注意各种香料的比例，避免某一种味道过于突出。
卤制过程中，要根据食材的硬度适时调整火候，确保每一种食材都能达到最佳口感。
小贴士
卤水可反复使用，每次使用后需过滤残渣，冷藏保存，下次使用时可适量添加调料调整味道。
食材卤制前的预处理很重要，能有效去除腥味，提升最终的口感。
营养搭配
桂林米粉卤菜中的食材种类多样，包含了肉类、豆制品、蔬菜等多种类型，不仅提供了丰富的蛋白质、维生素和矿物质，还通过卤水的调味，增添了食物的风味，营养均衡，美味可口。
饮食宜忌
适宜人群：一般人群皆可食用，尤其适合体力劳动者和青少年，能提供充足的能量和营养。
禁忌人群：高血压、高血脂患者应适量食用，避免过多摄入盐分和脂肪。
食物相宜相克
相宜：桂林米粉搭配卤菜，营养互补，味道丰富，是一顿营养均衡的美食。
相克：卤菜中含盐量较高，不宜与高钠食品同食，如腌制食品，以免摄入过多的钠离子，影响健康。