云吞面
简介
云吞面，一道源自广东的经典美食，以其汤清味美、面条筋道、云吞鲜嫩著称。一碗好的云吞面，不仅考验厨师对面条和云吞的制作技艺，更在于汤底的熬制功夫。
材料配方
面条：
中筋面粉：200克
水：适量
盐：1/2茶匙
云吞馅：
猪肉馅：150克
鲜虾仁：100克
青葱：1根（切碎）
生姜：1小块（切末）
盐：1茶匙
生抽：1汤匙
鸡精：1/2茶匙
胡椒粉：1/4茶匙
香油：1汤匙
汤底：
鸡骨头：500克
猪骨头：200克
干贝：50克
老姜：3片
青葱：2根（打结）
盐：适量
生抽：适量
香油：适量
制作步骤
面条制作：
将中筋面粉和盐混合，慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟。
醒发后的面团擀成薄片，切成细条，撒上面粉防止粘连。
云吞馅调制：
将猪肉馅、虾仁、青葱、生姜、盐、生抽、鸡精、胡椒粉和香油混合均匀，搅拌至上劲。
包云吞：
取云吞皮，包入适量馅料，捏紧封口。
熬制汤底：
鸡骨头和猪骨头焯水去血沫，捞出洗净。
锅中加水，放入骨头、干贝、老姜、青葱，大火煮沸后转小火慢炖2小时。
过滤掉杂质，加入盐、生抽和香油调味。
煮面和云吞：
另起一锅水，下面条煮至断生，捞出过凉水，保持筋道。
同一锅水，下入云吞，煮至浮起即熟。
拼盘：
在碗中放入煮好的面条，加入云吞，倒入热汤，撒上葱花即可。
烹饪技巧
面条擀制时，尽量擀得薄而均匀，这样煮出来的面条更加筋道。
包云吞时，馅料不宜过多，以免煮时破裂。
小贴士
汤底熬制时间越长，味道越醇厚，建议提前一天准备。
面条煮好后过凉水，可以保持其弹性，不易坨在一起。
营养搭配
云吞面中的面条主要提供碳水化合物，云吞馅中的猪肉和虾仁提供高质量蛋白质，而汤底中的骨头则富含钙质，是一道营养均衡的美食。
饮食宜忌
适宜人群：一般人群皆可食用，尤其适合体力劳动者和青少年。
禁忌人群：高尿酸血症、痛风患者应避免食用过多的肉类。
食物相宜相克
相宜：云吞面与清淡的蔬菜如小白菜、菜心搭配，营养更全面。
相克：云吞面不宜与大量含草酸的蔬菜同食，如菠菜，以免影响钙的吸收。