艾叶粑
简介
艾叶粑，又称为青团、艾糍，是中国南方地区一种传统的节令食品，尤其在清明时节最为流行。它以艾草为主要原料，包裹着各种馅料，外皮清香软糯，内馅多样，既有甜也有咸，深受人们的喜爱。
材料配方
主料：新鲜艾叶100g，糯米粉200g，粘米粉（大米粉）100g
馅料（可根据个人喜好选择）：
甜馅：红豆沙100g
咸馅：腊肠、香菇、虾米切丁，与适量的糯米炒香，调味后备用
调料：植物油适量，细砂糖适量（用于甜馅）
制作步骤
艾叶处理：新鲜艾叶摘洗干净，焯水后捞出，挤干水分，切碎，用搅拌机加入少量水打成艾叶泥。
制作面团：将艾叶泥与糯米粉、粘米粉、适量的细砂糖混合，逐渐加入热水揉成光滑面团，面团硬度以能成型但不过硬为宜。
包馅：将面团分成小剂子，每个约30g，压扁后包入适量的馅料，收口捏紧，搓圆。
蒸制：将包好的艾叶粑放入铺有湿布的蒸笼中，隔水大火蒸15-20分钟，至面团透明，粑体膨胀。
出锅：蒸好的艾叶粑出锅后，在表面涂一层薄薄的植物油，以防粘连。
烹饪技巧
艾叶焯水可去除苦涩味，保留清香。
面团的软硬度直接影响成品的口感，需适量调节水的添加量。
小贴士
包馅时馅料不宜过多，以免破皮。
蒸制过程中避免频繁开盖，以免蒸汽散失影响熟度。
营养搭配
艾叶含有丰富的维生素A、维生素C和多种微量元素，与糯米搭配，既增加了食品的营养价值，又有助于消化。
饮食宜忌
宜：艾叶粑适合一般人群食用，尤其在春季食用，具有一定的保健作用。
忌：糖尿病患者应注意馅料中的糖分，避免过量食用。
食物相宜相克
相宜：艾叶与糯米结合，不仅味道和谐，而且营养互补。
相克：艾叶性温，不宜与寒性食物如西瓜、梨等同食，以免影响消化。