石磨豆腐
简介
石磨豆腐是一种采用传统工艺制作的豆腐，通过石磨将黄豆研磨成浆，再经过滤、煮沸、凝固等步骤制成。这种豆腐质地细腻，口感醇厚，保留了黄豆的原始风味，是许多人心中地道的豆腐之选。
材料配方
黄豆：500克
凝固剂：石膏粉或卤水，根据个人口味和习惯选择，约10克石膏粉或适量卤水
清水：适量，用于浸泡黄豆和磨浆
制作步骤
黄豆浸泡：提前一晚将黄豆浸泡在清水中，使其充分吸水膨胀。
磨浆：将浸泡好的黄豆与适量清水一起放入石磨中，缓缓转动石磨，将黄豆磨成细腻的豆浆。如果没有石磨，也可以使用现代的豆浆机代替。
过滤：将磨好的豆浆通过纱布或豆浆袋过滤，去除豆渣，保留豆浆。
煮沸：将过滤后的豆浆倒入锅中，用中火加热至沸腾，期间不断搅拌，防止豆浆溢出或糊底。
凝固：将凝固剂（石膏粉或卤水）溶解在少量温水中，待豆浆冷却至80°C左右时，缓慢倒入凝固剂溶液，轻轻搅拌后静置15-20分钟，让豆浆凝固成豆腐脑。
压榨：将凝固的豆腐脑倒入模具中，用重物轻轻压榨，排出多余的水分，等待1-2小时，直到达到所需的硬度。
烹饪技巧
石磨磨浆时，速度不宜过快，以保证豆浆的细腻度。
煮豆浆时，火力不宜太大，避免豆浆表面形成薄膜，影响口感。
小贴士
凝固剂的用量需根据豆浆的量和个人喜好调整，过多会使豆腐口感偏硬。
压榨豆腐的时间越长，豆腐越紧实，可根据个人喜好调整硬度。
营养搭配
豆腐富含优质蛋白质和钙质，是素食者的理想蛋白质来源。搭配蔬菜和谷物，可提供全面的营养，平衡膳食。
饮食宜忌
宜：适合一般人群，尤其是需要补充植物蛋白的人群。
忌：痛风患者应控制豆制品的摄入量，因黄豆中含有较高的嘌呤。
食物相宜相克
相宜：豆腐与海带同食，可提高钙的吸收率。
相克：豆腐不宜与蜂蜜同食，可能会引起腹泻。