牛扒

简介

牛扒，一道风靡全球的美食，以其独特的口感和丰富的营养价值受到广泛喜爱。无论是在高档餐厅还是家庭厨房，一块完美的牛扒总能成为餐桌上的亮点。

材料配方

• 主料：优质牛排（如西冷、菲力、肉眼等）200克/份

• 腌料：橄榄油2汤匙，海盐适量，黑胡椒碎适量，迷迭香或百里香1茶匙，蒜蓉1茶匙

• 配菜：小番茄、芦笋、烤土豆等（根据个人喜好选择）

制作步骤

1. 室温回温：将牛排从冰箱取出，放置室温下回温30分钟至1小时，使其内外温度均匀，利于烹饪。

2. 腌制调味：在牛排两面均匀涂抹橄榄油，撒上海盐、黑胡椒碎、蒜蓉和迷迭香，轻轻按摩让调味料充分渗入肉质，腌制15-20分钟。

3. 预热锅具：选择一口厚底平底锅，大火预热至冒烟状态，这样能快速形成牛扒的焦香外壳。

4. 煎制牛扒：将腌制好的牛排放入锅中，每面煎2-3分钟（根据牛排厚度和个人口感调整），翻面时动作要迅速，避免温度骤降。

5. 温度检测：使用肉温计插入牛排中心，根据喜好判断成熟度：稀（Rare）约为52°C，中稀（Medium-Rare）约为57°C，中（Medium）约为63°C。

6. 静置休息：煎好的牛扒取出，放置于切板上，用锡纸轻轻覆盖，静置5-10分钟，让肉汁重新分布，肉质更加嫩滑。

烹饪技巧

• 牛排煎制时，避免频繁翻动，以形成完美的焦香外壳。

• 使用肉温计可以更准确地控制牛扒的成熟度，避免过度烹饪。

小贴士

• 牛排回温至室温再烹饪，能确保内部肉质更加均匀受热。

• 静置休息的步骤非常重要，能让牛扒更加多汁。

营养搭配

牛扒富含高质量蛋白质、铁质和维生素B群，搭配蔬菜如芦笋、小番茄，不仅能增加营养均衡，还能提升整餐的色彩和口感。

饮食宜忌

• 牛扒适合大多数人食用，但高血脂患者应适量食用，避免过多的饱和脂肪。

• 对牛肉过敏者应避免食用。

食物相宜相克

• 牛扒与红酒搭配，能提升风味，促进消化。

• 应避免与高鞣酸食物如柿子同食，以免影响消化吸收。