酸辣鱼腥草

简介

鱼腥草，学名蕺菜，是一种具有特殊香气的野菜，其独特的鱼腥味让许多人爱不释手。在夏季，一道酸辣鱼腥草不仅能够开胃，还能帮助消暑解热。

材料配方

• 主料：新鲜鱼腥草250克

• 辅料：

• 蒜末1大勺

• 生姜末1小勺

• 小米椒3个（切碎）

• 香醋2大勺

• 生抽1大勺

• 糖1小勺

• 盐适量

• 芝麻油1大勺

• 花椒油少许

• 白芝麻适量（装饰用）

制作步骤

1. 清洗处理：将鱼腥草摘去老根和黄叶，用清水反复冲洗干净，然后浸泡在淡盐水中约10分钟，以去除残留的杂质。

2. 焯水处理：锅中加入足量水烧开，放入洗净的鱼腥草，快速焯水1分钟后捞出，立即投入冷水中过凉，保持鱼腥草的鲜绿和脆度。

3. 调味准备：在一个碗里混合蒜末、生姜末、小米椒、香醋、生抽、糖、盐、芝麻油和花椒油，搅拌均匀成调味汁。

4. 拌匀装盘：将冷却后的鱼腥草沥干水分，加入调好的酱汁中，充分拌匀，确保每一片鱼腥草都裹上调味汁。

5. 静置入味：拌好的鱼腥草放置一旁，让其静置10-15分钟，以便充分吸收调味汁的味道。

6. 装盘上桌：最后，将鱼腥草装盘，撒上白芝麻作为装饰即可。

烹饪技巧

• 焯水要点：焯水时，水要多，火要旺，时间不宜过长，以保持鱼腥草的脆嫩。

• 调味平衡：酸辣口味需根据个人喜好调整，可先少量尝试调味汁，再逐步增加至满意为止。

小贴士

• 鱼腥草有清热解毒之效，但因其性寒，脾胃虚寒者应适量食用。

• 选择鱼腥草时，应挑选叶片肥厚、颜色鲜绿且无斑点的为佳。

营养搭配

鱼腥草富含维生素C和多种矿物质，搭配蒜末、生姜末等调料，既增加了风味，也提升了菜品的营养价值，尤其适合夏季食用，帮助提升免疫力，促进消化。

饮食宜忌

• 宜：对于热病、咳嗽、咽喉肿痛等症状，适量食用鱼腥草有益健康。

• 忌：脾胃虚弱、腹泻者不宜多食，以免加重病情。

食物相宜相克

• 相宜：鱼腥草与大蒜、生姜搭配，可增强其清热解毒的功效。

• 相克：鱼腥草不宜与寒性食物如梨、西瓜同食，以免引起腹泻。

通过以上步骤，你就可以在家轻松制作一道美味健康的酸辣鱼腥草，享受它带来的清新与活力。