凯里酸汤
简介
凯里酸汤，源于贵州省黔东南苗族侗族自治州的凯里市，是苗族侗族人民的传统美食之一。这道菜以其独特的酸辣风味闻名遐迩，不仅是当地人的日常饮食，也是游客们到访贵州必尝的美食。凯里酸汤通常以鱼为主料，配以当地特制的酸汤底，味道鲜美，令人回味无穷。
材料配方
主料：鲜活草鱼一条（约1000克）
酸汤底：
野生西红柿500克（或市售酸汤包）
木姜子油2大勺
野生花椒20粒
蒜瓣10颗（拍碎）
老姜30克（切片）
干辣椒10个（剪段）
酸菜100克（切丝）
草果2颗（拍裂）
调味料：
盐适量
白糖1大勺
鸡精或味精少许
制作步骤
准备酸汤底：将野生西红柿洗净切块，与木姜子油、野生花椒、蒜瓣、老姜、干辣椒、酸菜、草果一同放入锅中，加适量清水，大火煮沸后转小火熬煮约30分钟，使酸汤味道充分释放。
处理鱼肉：草鱼去鳞、去内脏，清洗干净后，在鱼身两侧各划几刀，便于入味。
腌制鱼肉：用适量的盐和少量的白糖腌制鱼肉，让其入味。
烹饪酸汤：将腌制好的鱼肉放入已熬制好的酸汤中，大火烧开后转中小火慢炖，直至鱼肉熟透。
调味出锅：鱼肉炖熟后，根据个人口味调整酸汤的咸淡，加入鸡精或味精提鲜，最后撒上葱花即可出锅。
烹饪技巧
酸汤熬制：熬制酸汤时，小火慢炖能更好地释放食材的香味和酸味。
鱼肉处理：鱼肉腌制时，盐和糖的比例要适当，过多的盐会使鱼肉口感变硬。
小贴士
使用野生西红柿和木姜子油，能最大程度还原凯里酸汤的地道风味。
草果和野生花椒的加入，增添了酸汤的层次感和深度。
营养搭配
凯里酸汤富含优质蛋白质、维生素和矿物质，特别是鱼类提供的Omega-3脂肪酸，对心血管健康有益。搭配蔬菜如小白菜、豆腐等，可以提供丰富的膳食纤维和钙质，均衡营养。
饮食宜忌
宜：适宜一般人群食用，尤其是需要补充蛋白质的健身爱好者、儿童及老人。
忌：胃肠不适、消化不良者应少吃，避免过多的酸辣刺激。
食物相宜相克
相宜：鱼与酸汤底搭配，既能增进食欲，又能促进消化。
相克：酸汤中的酸性成分不宜与富含鞣酸的食品如柿子、山楂同食，可能会影响消化吸收；同时，辣味食物也不宜与冷饮同食，以免引起胃部不适。