酸汤排骨
简介
酸汤排骨，是一道融合了酸、辣、香、鲜的美食，深受食客喜爱。这道菜以排骨为主料，通过精心熬制的酸汤，让排骨肉质软烂，汤汁浓郁，酸辣适中，既开胃又滋补。
材料配方
主料：猪排骨500克
酸汤材料：
新鲜西红柿3个（切块）
木姜子油1大勺（或普通植物油）
野生花椒20粒
蒜瓣10颗（切片）
生姜1块（切片）
干辣椒10个（剪段）
酸菜100克（切丝）
酸橘皮或柠檬皮少许（增加酸味）
调味料：
盐适量
白糖1小勺
鸡精或味精少许
制作步骤
排骨处理：将排骨洗净，用开水焯水去血沫，捞出备用。
熬制酸汤底：锅中加入木姜子油，下入蒜片、生姜片、野生花椒、干辣椒炒香，加入西红柿块，炒至西红柿出汁，再加入酸菜丝和酸橘皮或柠檬皮，翻炒均匀。
炖煮排骨：将焯水后的排骨加入锅中，加入足够的水，水量需没过排骨，大火烧开后转小火，加入盐、白糖，慢炖至排骨软烂。
调味出锅：待排骨熟透，加入鸡精或味精调味，撒上葱花或香菜即可出锅。
烹饪技巧
排骨焯水：排骨焯水可以去除血水和杂质，使汤色更清澈，味道更纯净。
酸汤熬制：酸汤底的熬制是关键，需用小火慢炖，使各种调料的香味充分融入汤中。
小贴士
西红柿和酸菜的选择很重要，新鲜成熟的西红柿和发酵得当的酸菜能大大提升汤的口感。
调味时，先尝后调，根据个人口味适当增减盐和糖的用量。
营养搭配
排骨富含蛋白质、钙质和胶原蛋白，搭配西红柿和酸菜，不仅增加了菜肴的营养成分，还能促进消化，提高食欲。
饮食宜忌
宜：适合一般人群，尤其是需要补充蛋白质和钙质的人群，如儿童、青少年和老年人。
忌：患有高尿酸血症、痛风或肾病的人群应限制食用，避免摄入过多的嘌呤和钠。
食物相宜相克
相宜：排骨与酸菜搭配，既能增加汤的酸味，又能促进排骨中蛋白质的消化吸收。
相克：排骨不宜与富含鞣酸的食品如柿子、山楂同食，可能会引起消化不良；同时，酸汤中的酸性成分也不宜与牛奶等乳制品同食，以免影响营养吸收。