酸菜肉丝
简介
酸菜肉丝，是一道深受大众喜爱的家常菜，以其酸爽的口感和嫩滑的肉质，成为了餐桌上的常客。这道菜不仅能够激发食欲，还能带来满满的幸福感。
材料配方
主料：猪里脊肉200克，酸菜150克
辅料：
生姜1块（切丝）
大蒜3瓣（切片）
干辣椒3个（切段）
青红椒各1个（切丝，可选）
调味料：
生抽2大勺
盐适量
白糖1小勺
料酒1大勺
水淀粉适量
鸡精或味精少许
香油1小勺
制作步骤
肉丝处理：将猪里脊肉切成细丝，加入生抽、料酒、水淀粉和少许盐，抓匀腌制15分钟。
酸菜准备：酸菜洗净，切成细丝，用清水稍微浸泡，去除部分咸味，挤干水分备用。
炒制肉丝：锅中加油，油热后下入腌制好的肉丝，快速翻炒至变色，捞出备用。
炒香辅料：锅中留底油，加入生姜丝、大蒜片和干辣椒段，炒出香味。
加入酸菜：将处理好的酸菜丝加入锅中，翻炒均匀，加入白糖和适量的水，中火煮2-3分钟。
回锅肉丝：将炒好的肉丝回锅，加入青红椒丝（如有），快速翻炒均匀。
调味出锅：最后加入盐、鸡精或味精调味，淋上香油，翻炒均匀后即可出锅。
烹饪技巧
肉丝腌制：腌制肉丝时加入水淀粉，可以使肉质更加嫩滑。
酸菜处理：酸菜事先用水浸泡，可以去除过多的咸味，使成品口感更佳。
小贴士
选择新鲜的猪里脊肉，肉质更嫩，口感更佳。
根据个人口味，可适当调整酸菜和干辣椒的量，达到理想的酸辣度。
营养搭配
猪肉富含蛋白质、B族维生素和铁质，酸菜含有丰富的膳食纤维，这道菜不仅能够提供能量，还能促进消化，适合搭配米饭或馒头食用，营养均衡。
饮食宜忌
宜：适合一般人群，尤其是需要补充蛋白质的人群，如学生、上班族等。
忌：患有胃溃疡、胃炎的人群应少食，避免过多的酸辣刺激。
食物相宜相克
相宜：猪肉与酸菜搭配，既能增进食欲，又能促进营养吸收。
相克：猪肉不宜与杏仁同食，可能导致腹痛；同时，酸菜不宜与富含鞣酸的食品如柿子、山楂同食，以免影响消化。