酸汤猪肝
简介
酸汤猪肝，一道融合了酸辣风味与猪肝嫩滑口感的美食，尤其在寒冷的冬日，一碗热腾腾的酸汤猪肝能够温暖身心，唤醒味蕾。这道菜不仅能够满足人们对美食的追求，还富含丰富的营养，是补血佳品。
材料配方
主料：新鲜猪肝200克
酸汤材料：
新鲜西红柿2个（切块）
酸菜100克（切丝）
金针菇100克（去根洗净）
蒜瓣5颗（切片）
生姜1块（切片）
干辣椒5个（剪段）
青红椒各1个（切丝，装饰用）
调味料：
生抽2大勺
盐适量
白糖1小勺
鸡精或味精少许
香醋1大勺
芝麻油1小勺
花椒油1小勺
制作步骤
猪肝处理：将猪肝彻底清洗干净，切成薄片，用清水浸泡30分钟，期间换水多次，去除血水和杂质。
焯水：将浸泡后的猪肝片放入沸水中快速焯烫，去除残余血水和腥味，捞出沥干备用。
熬制酸汤底：锅中加油，下入蒜片、生姜片和干辣椒炒香，加入西红柿块，翻炒至西红柿出汁，再加入酸菜丝和适量水，大火煮沸后转小火熬煮10分钟。
加入金针菇：在酸汤中加入金针菇，煮至软熟。
调味：加入生抽、盐、白糖、鸡精或味精和香醋，调味均匀。
下入猪肝：将焯好水的猪肝片轻轻放入酸汤中，小火煮约1-2分钟，使猪肝片充分吸收汤汁，保持嫩滑。
出锅装盘：将煮好的酸汤猪肝连同汤汁一起倒入碗中，撒上青红椒丝，淋上芝麻油和花椒油即可。
烹饪技巧
猪肝处理：猪肝的清洗和焯水是关键，确保去除腥味和杂质，保持口感嫩滑。
酸汤熬制：酸汤底的熬制需用小火慢炖，使食材的味道充分释放，增加汤的层次感。
小贴士
猪肝片切得越薄，越容易熟透，口感也更加嫩滑。
调味时，先尝后调，根据个人口味适当增减盐和糖的用量。
营养搭配
猪肝富含铁质、维生素A和蛋白质，搭配西红柿、酸菜和金针菇，不仅增加了菜肴的营养成分，还能促进消化，提高食欲。
饮食宜忌
宜：适合一般人群，尤其是需要补血和补充维生素A的人群，如孕妇、儿童和老年人。
忌：患有肝炎、肝硬化或高尿酸血症的人群应适量食用，避免过多的动物肝脏摄入。
食物相宜相克
相宜：猪肝与酸菜搭配，既能增加汤的酸味，又能促进猪肝中营养成分的消化吸收。
相克：猪肝不宜与富含鞣酸的食品如柿子、山楂同食，可能会引起消化不良；同时，酸汤中的酸性成分也不宜与牛奶等乳制品同食，以免影响营养吸收。
遵循以上步骤，你便能在家中轻松制作出一道美味的酸汤猪肝，享受酸辣鲜香的口感，同时也为身体补充了必要的营养。