酸汤肥肠
简介
酸汤肥肠是四川菜系中的一道经典美食，以其酸辣爽口、醇厚浓郁的风味深受食客喜爱。肥肠经过精心处理，与酸汤的完美融合，不仅消解了肥肠的油腻感，还增添了层次丰富的口感，是冬季暖身、夏季开胃的不二之选。
材料配方
主料：猪大肠500克
辅料：泡椒、泡姜各50克，蒜瓣30克，青红椒各1个，西红柿2个
调料：食用油、盐、白醋、料酒、白糖、生抽、老抽、花椒粉、鸡精、水淀粉
制作步骤
清洗肥肠：将肥肠内侧翻出，用盐、面粉反复搓洗，去除杂质和异味，再用清水冲洗干净。
焯水处理：将洗净的肥肠放入锅中，加入足够的水，放入几片姜和一勺料酒，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮10分钟后捞出，用冷水冲凉。
准备辅料：泡椒、泡姜切丝，蒜瓣拍碎，青红椒切片，西红柿切块备用。
炒制调料：热锅冷油，下泡椒、泡姜、蒜瓣炒香，加入西红柿翻炒至出汁。
烹煮肥肠：将焯好水的肥肠放入锅中，加入适量的水，调入白醋、料酒、白糖、生抽、老抽，小火慢炖至肥肠软烂。
调味收汁：待肥肠接近熟透，加入青红椒片，调味盐、鸡精，根据个人口味调整酸辣度。
勾芡出锅：用水淀粉勾芡，使汤汁略显浓稠，撒上适量花椒粉，快速翻炒均匀后即可出锅。
烹饪技巧
清洗肥肠时，使用盐和面粉可以有效去除异味。
焯水时加入料酒和姜片，有助于去腥增香。
炖煮肥肠时，加入白醋不仅可以帮助软化，还能去腻增香。
小贴士
炒制调料时，火候不宜过大，以免调料糊底。
肥肠炖煮时间要充足，确保肥肠充分入味且口感软糯。
营养搭配
肥肠富含蛋白质、脂肪和微量元素，尤其是铁质，对于贫血有一定辅助作用。搭配的青红椒富含维生素C，有助于提高免疫力，西红柿则提供丰富的抗氧化剂，有益于心血管健康。
饮食宜忌
肥肠胆固醇含量较高，高血压、高血脂患者应适量食用。
消化系统不佳者，食用过多肥肠可能导致不适，需谨慎。
食物相宜相克
肥肠与萝卜同食，可助消化，防止便秘。
忌与富含鞣酸的茶饮同食，鞣酸会影响蛋白质的消化吸收，同时可能引起肠胃不适。