酸汤豆腐

简介

酸汤豆腐是一道色香味俱佳的传统菜肴，以其酸辣可口、汤汁浓郁而闻名。豆腐的嫩滑与酸汤的鲜美完美结合，不仅开胃，而且营养价值丰富。

材料配方

• 主料：嫩豆腐1盒（约400克），切成厚片或小块

• 辅料：

• 青红椒各半个，切丝

• 泡椒5-6个，切碎

• 蒜末2瓣

• 姜末1小块

• 葱花适量

• 调料：

• 白醋60毫升

• 生抽20毫升

• 蚝油10毫升

• 盐适量

• 糖1小勺

• 鸡精或味精少许

• 水淀粉适量

• 清水或高汤300毫升

• 食用油适量

制作步骤

1. 准备豆腐：将豆腐轻轻切块，放置于漏网中，用热水轻轻冲淋，去除豆腥味，同时可使豆腐更加紧实。

2. 炒香调料：锅中倒入食用油，加热后放入蒜末、姜末和泡椒，炒至香味四溢。

3. 加水煮汤：向锅中加入清水或高汤，加入白醋、生抽、蚝油、糖和盐，大火烧开。

4. 下豆腐炖煮：汤汁沸腾后，轻轻放入豆腐块，转小火慢慢炖煮，避免频繁搅动，以防豆腐破碎。

5. 调味勾芡：待豆腐充分吸收汤汁后，根据个人口味调整咸淡，加入水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。

6. 加入辅料：最后加入青红椒丝，快速翻炒几下，使其颜色鲜艳且保持脆感。

7. 出锅前调味：撒入葱花，加入鸡精或味精提鲜，搅拌均匀后即可出锅。

烹饪技巧

• 炖豆腐时，尽量使用小火，避免汤汁猛烈翻滚导致豆腐破碎。

• 水淀粉勾芡时要均匀搅拌，防止结块。

小贴士

• 豆腐可以用厨房纸巾轻轻吸去表面水分，这样不易散碎。

• 可以根据个人喜好调整酸辣程度，如喜欢更酸，可适量增加白醋；喜欢更辣，可以多放泡椒。

营养搭配

豆腐富含优质蛋白和钙质，搭配青红椒提供了丰富的维生素C，整体营养均衡，有利于骨骼健康和增强免疫力。

饮食宜忌

• 适宜人群：适合一般人群，尤其是素食者和需要补充钙质的人群。

• 忌食人群：胃酸过多者应少食，避免过多的酸性食物刺激胃黏膜。

食物相宜相克

• 相宜：豆腐与青红椒搭配，既增色又增香，有益健康。

• 相克：豆腐不宜与蜂蜜同食，可能引起腹泻；避免与菠菜同食，因菠菜中的草酸会影响钙的吸收。