酸汤牛蛙

简介

酸汤牛蛙，一道集酸辣鲜香于一体的美味佳肴，深受喜爱重口味食客的青睐。牛蛙肉质细嫩，搭配特制酸汤，不仅开胃解腻，还有着丰富的营养价值。

材料配方

• 主料：牛蛙600克（约2只）

• 辅料：

• 野山椒50克，切碎

• 泡姜10克，切片

• 蒜瓣5瓣，切片

• 青红椒各1个，切丝

• 香葱2根，切段

• 木耳适量，泡发后撕成小朵

• 调料：

• 白醋60毫升

• 生抽30毫升

• 盐适量

• 白糖15克

• 鸡精少许

• 水淀粉适量

• 清水500毫升

• 食用油适量

制作步骤

1. 处理牛蛙：牛蛙宰杀后去皮、去内脏，洗净，切成适口大小，用少许盐和料酒腌制15分钟。

2. 炒香调料：锅中热油，下蒜片、泡姜和野山椒，小火炒香。

3. 加入主料：将腌制好的牛蛙块放入锅中，快速翻炒至变色。

4. 调制酸汤：加入白醋、生抽、白糖、盐和清水，大火煮沸后转中小火慢炖，让牛蛙入味。

5. 加入辅料：待牛蛙八成熟时，加入木耳、青红椒丝，继续炖煮至蔬菜断生。

6. 勾芡调味：最后加入鸡精调味，用水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。

7. 出锅装盘：撒上香葱段，即可出锅，装盘享用。

烹饪技巧

• 牛蛙腌制时加入料酒可以去腥，提升口感。

• 炖煮过程中，注意火候，避免牛蛙肉质过老。

小贴士

• 在清洗牛蛙时，务必彻底清除内脏和杂质，确保食品安全。

• 可以根据个人口味调整酸辣程度，野山椒和白醋的比例是关键。

营养搭配

牛蛙肉富含高质量蛋白质、维生素B12和铁元素，搭配蔬菜和木耳，提供全面的营养，促进健康。

饮食宜忌

• 适宜人群：一般人群均可食用，尤其适合需要补充蛋白质和铁质的人群。

• 忌食人群：对牛蛙过敏者及消化系统敏感者应避免食用。

食物相宜相克

• 相宜：牛蛙与青红椒、木耳搭配，营养互补，味道协调。

• 相克：牛蛙不宜与富含鞣酸的食物（如柿子）同食，可能影响消化吸收。