酸汤鸡胗

简介

酸汤鸡胗是一道集酸、辣、鲜、香于一体的美食，鸡胗的韧性和酸汤的清爽相互映衬，为餐桌带来一道独特的风味。

材料配方

• 主料：鸡胗500克

• 辅料：

• 泡椒50克，切碎

• 蒜瓣5瓣，切片

• 姜片10克

• 青红椒各1个，切丝

• 香葱3根，切段

• 木耳适量，泡发后撕成小朵

• 调料：

• 白醋60毫升

• 生抽30毫升

• 盐适量

• 白糖15克

• 鸡精少许

• 水淀粉适量

• 清水或高汤500毫升

• 食用油适量

制作步骤

1. 清洗鸡胗：将鸡胗清洗干净，去除内部杂质，切成薄片或条状。

2. 焯水去腥：鸡胗用沸水快速焯烫，去除血水和异味，捞出备用。

3. 炒香调料：锅中倒入食用油，加热后放入蒜片、姜片和泡椒，炒至香味四溢。

4. 加入鸡胗：将焯水后的鸡胗加入锅中，快速翻炒至表面微焦。

5. 调制酸汤：加入白醋、生抽、白糖、盐和清水或高汤，大火煮沸后转中小火慢炖，让鸡胗充分吸收汤汁。

6. 加入辅料：待鸡胗熟透，加入木耳、青红椒丝，继续炖煮至蔬菜断生。

7. 勾芡调味：最后加入鸡精调味，用水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。

8. 出锅装盘：撒上香葱段，即可出锅，装盘享用。

烹饪技巧

• 鸡胗焯水时间不宜过长，以去除血水和异味为主，避免过度煮制导致肉质变硬。

• 炖煮时火候要适中，保持汤汁微沸状态，让鸡胗入味而不失韧性。

小贴士

• 在清洗鸡胗时，可以先用盐搓洗，再用清水冲洗，有助于去除表面的粘液和异味。

• 鸡胗的口感与烹饪时间密切相关，过短则口感偏硬，过长则易失去弹性。

营养搭配

鸡胗富含蛋白质、铁质和多种微量元素，搭配蔬菜和木耳，能提供全面的营养，同时蔬菜的膳食纤维有助于消化。

饮食宜忌

• 适宜人群：一般人群均可食用，尤其适合需要补充铁质的人群。

• 忌食人群：消化系统疾病患者应谨慎食用，避免加重胃肠负担。

食物相宜相克

• 相宜：鸡胗与青红椒、木耳搭配，营养互补，味道协调。

• 相克：鸡胗不宜与富含鞣酸的食物同食，如柿子。