酸汤面

简介

酸汤面，一道融合了酸爽与辣意的经典美食，源自中国北方，尤其是陕西地区，深受广大食客的喜爱。它的魅力在于那股直击味蕾的酸辣滋味，不仅能够唤醒食欲，还能在炎炎夏日带来一丝清凉。

材料配方

• 主料：全麦面条 200克

• 辅料：瘦猪肉末 100克，黄豆芽 50克，小油菜 3颗，葱花、蒜末适量

• 调味料：自制酸汤料（白醋、酱油、辣椒油、花椒油、盐、糖、鸡精），香醋 3汤匙，生抽 2汤匙，辣椒油 1汤匙，花椒油 1茶匙，盐 1/2茶匙，糖 1茶匙，鸡精 1/2茶匙

制作步骤

1. 准备食材：面条提前煮至八成熟，过凉水使其冷却并保持弹性；瘦肉末用少许酱油和料酒腌制10分钟；小油菜洗净，黄豆芽去根洗净备用。

2. 炒制肉末：热锅凉油，油热后加入蒜末爆香，随后加入肉末快速翻炒至变色，出锅备用。

3. 调制酸汤：在一个碗中，将香醋、生抽、辣椒油、花椒油、盐、糖、鸡精混合均匀，制成酸汤底。

4. 煮面与蔬菜：锅中重新加水，水开后分别加入黄豆芽和小油菜，焯水至熟，捞出沥干水分。

5. 组合与调味：将煮好的面条放入碗中，加入炒好的肉末和焯好的蔬菜，然后倒入调好的酸汤底，撒上葱花作为点缀。

烹饪技巧

• 面条煮至八成熟后过凉水，可防止面条粘连，同时保持其Q弹口感。

• 肉末炒制前的腌制，能够使肉质更加鲜嫩多汁。

小贴士

• 酸汤中的醋最好选择香醋，其香气浓郁，更能提味。

• 豆芽和小油菜焯水时间不宜过长，保持其脆嫩口感。

营养搭配

酸汤面以全麦面条为主料，富含膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动；瘦肉提供高质量蛋白质；新鲜蔬菜补充维生素和矿物质，整体营养均衡。

饮食宜忌

• 宜：适合一般人群食用，尤其是工作忙碌、需要快速补充能量的人。

• 忌：胃酸过多或胃溃疡患者应少食或不食，以免加重病情。

食物相宜相克

• 相宜：肉末与豆芽的搭配，既丰富了口感，又促进了营养素的互补。

• 相克：避免与含有鞣酸的食品（如柿子）同食，以免影响消化吸收。