酸汤鸡腿

简介

酸汤鸡腿是一道结合了酸、辣、鲜三种口味的美食，源于中国传统烹饪智慧，特别受到川菜和湘菜的影响。这道菜色泽诱人，味道醇厚，鸡肉嫩滑，汤汁酸辣适口，是家庭聚餐和朋友聚会的佳选。

材料配方

• 主料：鸡腿 4个（约800克）

• 辅料：酸菜 150克，西红柿 2个，青红椒各1个，大蒜瓣 5瓣，姜片 5片

• 调味料：生抽 2汤匙，老抽 1汤匙，白醋 3汤匙，糖 1茶匙，盐 适量，辣椒粉 1茶匙，鸡精 1/2茶匙，清水 500毫升

制作步骤

1. 准备食材：鸡腿清洗干净，用刀在表面划几刀以便入味；酸菜切丝，西红柿切块，青红椒切片，大蒜拍扁，姜切片备用。

2. 腌制鸡腿：将鸡腿放入大碗中，加入生抽、老抽、少许盐和鸡精，拌匀腌制20分钟。

3. 炒制辅料：热锅加油，先下大蒜和姜片爆香，随后加入酸菜、西红柿和青红椒，快速翻炒至蔬菜出香味。

4. 煮鸡腿：将腌好的鸡腿放入锅中，加入清水和所有调味料，大火烧开后转小火慢炖20分钟，直至鸡腿熟透且汤汁浓郁。

5. 收汁：开大火收浓汤汁，直到汤汁变得稠密，关火前撒上适量辣椒粉增色增香。

烹饪技巧

• 鸡腿划刀可以帮助入味，炖煮时也更容易熟透。

• 汤汁收浓时要不断翻动，避免糊底。

小贴士

• 可以根据个人口味调整酸辣程度，喜欢更酸可以增加白醋量，更辣则增加辣椒粉或加入干辣椒。

• 酸菜本身带咸味，因此在加盐时需谨慎，尝味后再决定是否需要额外添加。

营养搭配

酸汤鸡腿富含优质蛋白，酸菜提供纤维素，西红柿和青红椒富含维生素C和胡萝卜素，这道菜不仅美味，而且营养均衡。

饮食宜忌

• 宜：适合健康成年人及需要高蛋白饮食的人群。

• 忌：高血压、高血脂患者应减少摄入量，因调料中含盐。

食物相宜相克

• 相宜：鸡肉与酸菜的搭配，有助于鸡肉的消化，且酸菜中的乳酸菌有益肠道健康。

• 相克：鸡肉不宜与李子同食，否则可能引起不适；西红柿不宜与黄瓜同食，黄瓜中的分解酶会破坏西红柿的维生素C。