酸汤鱼片

简介

酸汤鱼片是一道集酸、辣、鲜于一身的美食，源于中国西南地区的烹饪传统，尤其在四川、湖南等地广受欢迎。这道菜选用新鲜的鱼片，搭配特制酸汤，不仅味道鲜美，还能在冬季驱寒暖身，夏季开胃解腻。

材料配方

• 主料：黑鱼（或草鱼）净肉 500克

• 辅料：酸菜 100克，西红柿 2个，泡椒 10个，姜片 5片，蒜瓣 5瓣，葱白段 3段

• 调味料：白醋 3汤匙，生抽 2汤匙，盐 1茶匙，糖 1茶匙，辣椒粉 1茶匙，鸡精 1/2茶匙，料酒 2汤匙，清水 600毫升

制作步骤

1. 准备食材：鱼肉切薄片，用盐、料酒、少许生粉腌制10分钟；酸菜切丝，西红柿切块，泡椒切段，姜蒜切片。

2. 炒制辅料：热锅冷油，下姜蒜片、泡椒段和酸菜丝炒香，加入西红柿块快速翻炒至出汁。

3. 熬制酸汤：向锅中加入清水，大火煮沸后转中小火，加入白醋、生抽、糖、辣椒粉和鸡精，调成酸辣适口的汤底。

4. 煮鱼片：待汤底滚沸后，轻轻下入鱼片，用筷子轻轻拨散，避免粘连，煮至鱼片变白，完全熟透。

5. 调味出锅：尝味后根据个人口味调整酸辣度，撒上葱白段，煮沸片刻即可出锅。

烹饪技巧

• 鱼片切得越薄，越容易入味且快速煮熟。

• 加入酸菜和泡椒时，可根据个人口味调整用量，以达到理想的酸辣度。

小贴士

• 鱼片腌制时加入少许生粉，可以使鱼片更加嫩滑。

• 煮鱼片时，动作要轻柔，避免鱼片破碎。

营养搭配

鱼肉富含高质量蛋白质、不饱和脂肪酸和维生素D，有助于骨骼健康；酸菜提供膳食纤维，促进消化；西红柿富含维生素C和番茄红素，具有抗氧化作用。

饮食宜忌

• 宜：适合一般人群食用，尤其是需要补充高质量蛋白质的人群。

• 忌：痛风患者应避免食用鱼肉，因其嘌呤含量较高。

食物相宜相克

• 相宜：鱼肉与西红柿搭配，能够促进钙的吸收。

• 相克：鱼肉不宜与某些水果（如柿子）同食，水果中的鞣酸会影响蛋白质的消化吸收。